您是否有这样的疑惑，想用不锈钢酿酒设备做酒，却不知生料与熟料酿酒哪个口感好？两者的生产工艺，成本，不锈钢酿酒设备的选择上到底有哪些区别？

一、传统酿酒与生料酿酒工艺流程对比。

1、传统酿酒技术。

传统酿酒技术又称为熟料固态酿酒，是指原料经过浸泡、蒸煮糊化、培菌糖化、入池发酵、然后再用雅大不锈钢酿酒设备蒸馏的一个过程。

具体工艺流程为：

原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加酒曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

生料与熟料酿酒优缺点对比：酿酒工艺

2、生料酿酒新技术。

生料酿酒技术是指粮食经过粉碎（大米除外），加水加酒曲发酵，然后用雅大酿酒新设备蒸馏的一个过程。

具体工艺流程为：

生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。

3、工艺流程区别。

通过对比我们发现，相对于生料酿酒来说，熟料酿酒多了2个步骤：浸泡和蒸煮，此外，生料酿酒是边糖化边酒化的过程，熟料酿酒是先糖化后酒化的过程。

生料与熟料酿酒优缺点对比：浸泡和蒸煮

二、传统酿酒与生料酿酒优劣势对比。

1.1传统酿酒优势。

1）、原料经蒸煮糊化后，由生淀粉变成熟淀粉，更有利于淀粉的转化，故熟料酿酒周期短，此外，蒸煮有利于除去原料中的杂味；

2）、原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解，从而减少甲醇的含量；

3）、熟料酒在发酵过程中生成更多的微量元素，入口的饱满度、香味会更好。

1.2、传统酿酒劣势：工艺流程复杂，费时费力，浪费燃料，操作辛苦。

2.1生料酿酒优势。

1）、原料+水+曲后发酵，省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序，大大节约了燃料、人工、时间、占地面积等。

2）、生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了辅料成本。

3）、生料酿酒为液态发酵，边糖化、边发酵、然后用大中小型酒厂酿酒设备液态蒸馏的全液态法生产工艺，把传统技术烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，操作简便，轻松。

生料与熟料酿酒优缺点对比：生料酿酒

2.2、生料酿酒劣势：发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒口感不佳、异杂味重等。

三、所用酿酒设备对比。

生料酿酒采用液态发酵、液态蒸馏，而熟料酿酒采用固态发酵，固态蒸馏，所以，在不锈钢酿酒设备的选择上还是有区别的。

生料与熟料酿酒优缺点对比：雅大酿酒设备

1、生料。生料酿酒的酒醅可直接用抽泵抽进料桶中，对设备的高矮要求不高，但生料液态蒸馏的特征，却要求料桶高度比直径稍大。

2、熟料。熟料酿酒要求人工或航吊进出料，操作相对复杂，所以如果我们采用熟料酿酒，一定要选择一款好操作的设备，熟料酿酒设备要求直径≧高度。

如果您生熟料都做，或以液态发酵为主，建议选择雅大常规款酿酒设备，如果您以固态为主或只做固态，建议您选用雅大固态侧开口酿酒设备。

生料与熟料酿酒优缺点对比：雅大固态侧开口酿酒设备

生料酿酒与熟料酿酒的区别，您清楚了吗？看完后您是打算用雅大不锈钢酿酒设备做生料还是做熟料呢？

如果您不知道如何选择，请联系雅大酿酒新设备，让雅大专业的老师帮您分析，帮您理清思路。

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