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生料与熟料酿酒优缺点对比,可用同款不锈钢酿酒设备吗?

2018-06-08 10:54:33 

您是否有这样的疑惑,想用不锈钢酿酒设备做酒,却不知生料与熟料酿酒哪个口感好?两者的生产工艺,成本,不锈钢酿酒设备的选择上到底有哪些区别?

一、传统酿酒与生料酿酒工艺流程对比。

1、传统酿酒技术。

传统酿酒技术又称为熟料固态酿酒,是指原料经过浸泡、蒸煮糊化、培菌糖化、入池发酵、然后再用雅大不锈钢酿酒设备蒸馏的一个过程。

具体工艺流程为:

原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

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生料与熟料酿酒优缺点对比:酿酒工艺

2、生料酿酒新技术。

生料酿酒技术是指粮食经过粉碎(大米除外),加水加酒曲发酵,然后用雅大酿酒新设备蒸馏的一个过程。

具体工艺流程为:

生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。

3、工艺流程区别。

通过对比我们发现,相对于生料酿酒来说,熟料酿酒多了2个步骤:浸泡和蒸煮,此外,生料酿酒是边糖化边酒化的过程,熟料酿酒是先糖化后酒化的过程

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生料与熟料酿酒优缺点对比:浸泡和蒸煮

二、传统酿酒与生料酿酒优劣势对比。

1.1传统酿酒优势。

1、原料蒸煮糊化后,由生淀粉变成熟淀粉,更有利于淀粉的转化,故熟料酿酒周期短,此外,蒸煮有利于除去原料中的杂味;

2、原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解,从而减少甲醇的含量;

3、熟料酒在发酵过程中生成更多的微量元素,入口的饱满度、香味会更好

1.2、传统酿酒劣势:工艺流程复杂,费时费力,浪费燃料,操作辛苦。

2.1生料酿酒优势。

1、原料+水+曲后发酵,省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序,大大节约燃料、人工、时间、占地面积等。

2、生料酿酒不须要辅料,如稻壳等,从而节省了辅料成本

3、生料酿酒为液态发酵,边糖化、边发酵、然后用大中小型酒厂酿酒设备液态蒸馏的全液态法生产工艺,把传统技术烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺,操作简便,轻松。

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生料与熟料酿酒优缺点对比:生料酿酒

2.2、生料酿酒劣势:发酵不彻底、发酵周期较长,生产出的酒口感不佳、异杂味重等。

、所用酿酒设备对比

生料酿酒采用液态发酵、液态蒸馏,而熟料酿酒采用固态发酵,固态蒸馏,所以,在不锈钢酿酒设备的选择上还是有区别的。

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生料与熟料酿酒优缺点对比:雅大酿酒设备

1、生料。生料酿酒的酒醅可直接用抽泵抽进料桶中,对设备的高矮要求不高,但生料液态蒸馏的特征,却要求料桶高度比直径稍大。

2、熟料。熟料酿酒要求人工或航吊进出料,操作相对复杂,所以如果我们采用熟料酿酒,一定要选择一款好操作的设备,熟料酿酒设备要求直径高度。

如果您生熟料都做,或以液态发酵为主,建议选择雅大常规款酿酒设备,如果您以固态为主或只做固态,建议您选用雅大固态侧开口酿酒设备。

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生料与熟料酿酒优缺点对比:雅大固态侧开口酿酒设备

生料酿酒与熟料酿酒的区别,您清楚了吗?看完后您是打算用雅大不锈钢酿酒设备做生料还是做熟料呢?

如果您不知道如何选择,请联系雅大酿酒新设备,让雅大专业的老师帮您分析,帮您理清思路。

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