山东的王总酿高粱酒多年，从之前的传统白酒生产设备到用了雅大白酒生产设备，从之前的冷冷清清到现在的门庭若市，他把重要的酿酒过程都记了下来并定期总结。

王总说酿酒是经验的积累，他把酿高粱酒过程全程记录下来了!

在他的笔记中写到：

2014年10月，200斤高粱(用的大曲)，蒸粮食，蒸酒，(用传统小型白酒设备)一共用了6天。每天工作十五六个小时。共出酒30斤56度，20斤30度酒尾，20斤10度酒尾。成本快30一斤了!出酒率20%多。

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香味儿不是特别浓郁，跟发酵时间短和没陈酿有关。口感比这些年喝的酒都强。

2014年12月改用雅大蒸酒设备，200斤高粱(用的雅大高产酒曲)，蒸粮食，蒸酒，一共用了1天。工作了8个小时。共出酒110斤50度，出酒率55%。

入口顺滑，喝了不口干，不上头，能达到国家一级白酒标准。

出酒率低经验总结如下：

1.高粱没开花。粮食一定要开大花。

2.发酵时间短，发酵不彻底，发了1个月，下次发酵两个月。

3.蒸酒需要加稻壳，200斤蒸酒，加了酒醅体积三分之一的稻壳，酒头75度。尾酒度数低，可倒入下锅复蒸。

蒸酒经验总结如下：

1.用传统小型白酒设备出酒温度78度，酒头75度，接了2500-3000ml，大概这么多，这一段酒清澈，度数下降缓慢。

2.70-60度下降也不是很快，大概接了9000ml.

3.60到50度开始出现浑浊，不过加到之前接的酒里浑浊消失。接了800ml左右。

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4.40度以下开始出现油花。可能是豌豆和高粱都含有油。

5.综合酒度65度，也没计算，接了半小时蒸馏水，直接加进去，降到56度。跟着感觉走可不好，万一加多了，酒就浑浊了。酒体略微发黄。

6.酒头去的少了点，才100ml，不知道能出多少酒。丢弃的酒头直接倒入发酵坛子。据说酒厂把这叫做以酒养窖。

入坛温度控制经验：

1.搅拌降温。

2.糖化完成，酒醅温度很高，可以像蒸粮食一样把它摊凉到20度再入坛。目的是防止前期酒醅升温过快，酵母提前老化，发酵不彻底。

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