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颗粒玉米酒怎么做?用熟料酿酒设备做玉米酒注意事项

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浏览:- 发布日期:2018-05-17 11:01:46【

酿大米酒、玉米酒和高粱酒在雅大熟料酿酒设备学员中占了主导地位,那用熟料酿酒设备做颗粒固态玉米酒时要注意什么呢?颗粒玉米酿酒方法送给大家!


雅大熟料酿酒设备

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一、玉米的分类及主要成分

玉米也称蜀谷、包谷、包米等。玉米有黄玉米、白玉米、糯玉米和粳玉米之分,黄玉米淀粉含量高,是酿酒的好原料。

玉米的胚芽中含有大量脂肪,在发酵过程中会引起升酸快、升酸幅度大的不良反应,另外脂肪发酵后生成的异味会带入酒中,影响酒质。所以做玉米酒时,我们要对玉米进行脱胚处理

玉米成分决定了它在发酵过程中产生的多元醇比较多,所以用玉米酿的酒比较甜。


熟料酿酒设备-玉米酒

熟料酿酒设备-玉米酒

二、颗粒玉米发酵工艺流程:

原料 → 浸泡 → 初蒸 → 焖水 → 复蒸 → 出甑摊凉 → 加曲 → 培菌 → 加配糟 → 入池发酵 → 蒸馏。

如果我们把它们简化一下,就可以分为玉米糊化、糖化、酒化和蒸馏四个阶段。

1、原料糊化

原料糊化分为四步,分别为:浸泡、初蒸、焖水、复蒸。

1)、浸泡:浸泡要求做到吸水均匀、透心、适量,目的是要使原料吸足水分,让淀粉膨涨,利于淀粉粒破碎。

2)、初蒸:浸泡到一定时间后沥干水份,倒入雅大白酒酿酒设备中进行蒸煮,使全甑穿汽均匀。

3)、焖水:趁粮粒尚未大量破皮时焖水,保持一定水温,形成与粮粒间的温差,使淀粉结构松弛并及时补充水分。在温差的作用下,粮粒皮外收缩,皮内淀粉粒受到挤压,淀粉粒细胞膜破裂。

4)、复蒸:将焖水后池中的水放干,移出粮食,加入一定量的稻壳拌均匀后,再次入池通入蒸汽进行蒸煮。


2、培菌糖化

专业酿酒设备-玉米蒸煮

专业酿酒设备-玉米蒸煮

培菌糖化分为三步,分别为:出甑摊凉、加曲、培菌。

1)、出甑摊凉:将复蒸后的粮食从雅大熟料专业酿酒设备中铲出,运至摊凉床或培菌箱,通风冷却。


白酒酿酒设备-玉米摊晾

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2)、加曲:在冷却至一定温度的粮食中均匀拌入雅大高产酒曲,加入量为 0.5%,即100斤玉米加0.5斤酒曲。


雅大牌高产酒曲

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3)、培菌糖化:玉米下曲搅拌均匀后,运之培菌箱,厚度夏天15公分左右,冬天20-25公分,可以在培菌箱的底部和表面均匀覆盖一层糟醅。

4)、入池发酵

入池发酵前加入一定比例的配糟进行发酵。 配糟的作用是调节入池发酵醅的 温度、酸度、淀粉含量和酒精浓度,以利于糖化发酵的正常进行,保证酒质并提高出酒率。

3、蒸馏

玉米发酵好后,就可以用雅大固态专用熟料酿酒设备进行蒸馏了。先烧开锅炉水,料桶圆汽后上甑,加水密封。

根据当地饮酒习惯灵活的掐头去尾,头尾酒倒入下一锅复蒸。

三、注意事项

1、浸泡水温:70℃;浸泡时间:20小时。

2、初蒸时间:50 分钟。

3、焖水水温:90~100℃;焖水时间: 30 分钟

4、复蒸时间:40min

5、开花程度:90%以上的开花。

以上就是关于颗粒玉米酒工艺流程的介绍,重点强调,做玉米酒时,要对玉米进行脱胚处理,另外,玉米发酵所有环节的每一个细节,我们都要做到位,否则就会影响酒质。

雅大酿酒设备厂家是中型白酒酿酒设备企业中同时拥有1.1万平米酿酒设备厂,酒曲厂,酒厂的企业,为广大酿酒者提供大中小型酿酒设备,熟料酿酒设备、酿酒酒曲咨询热线:0746-2885311

文章来源:http://www.ydjy88.com/

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