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拐枣酒怎么做?民间古老的拐枣酒制作方法被揭开

2017-12-24 11:03:17 

每年冬季,陕西省岚皋县秦巴山的拐枣成熟了,雅大蒸酒设备学员陈义军,就会组织附近村民去摘拐枣,村民摘,他回收,然后用蒸酒设备把它们变成美酒。

陈老板酿酒的原料全部来自秦巴山区果树和农作物,酒有10多个品种,比如包谷酒、大米酒、苦荞酒、高粱酒、拐枣酒、桑椹酒、杨桃酒,清一色原汁原味的山货。


【蒸酒设备】特色酒拐枣酒酿酒技术

【蒸酒设备】特色酒拐枣酒酿酒技术


“山区种植什么我们就生产什么酒!”陈老板说,“我们这儿野果太多,以前满山坡的拐枣、杨桃、桑葚、板栗等没人要,都烂在地里了,太可惜!”

“我把这些东西收集起来酿成酒,将大自然赋予我们的资源合理利用,打造秦巴山特色农产品、带领附近村民一起致富。”

大部分人都用拐枣来直接泡酒,可他却利用雅大的做酒设备水果酒曲和酿酒技术,直接用拐枣发酵,发酵时还拌入糠壳。


【蒸酒设备】雅大做酒设备

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好了,下面让我们一起看一下陈老板酿拐枣酒具体步骤。

1、每年霜降拐枣成熟以后组织附近村民上山采摘、去梗,蒸熟,自然风干多余的水份。


【蒸酒设备】特色酒拐枣酒酿酒技术

【蒸酒设备】特色酒拐枣酒酿酒技术


2、加入适当比例的糠壳后搅拌均匀,用雅大蒸汽酿酒设备再次蒸熟(加入糠壳的目的是为了增加发酵时的透气性,糠壳清蒸则是为了糠壳中的杂味进入拐枣酒中)。

3、加入雅大水果酒曲搅拌均匀,让其发酵,前3天半密封,每天搅拌1次,3天后全密封,让其自然发酵。


【蒸酒设备】特色酒拐枣酒酿酒技术——拐枣打碎加酒曲

【蒸酒设备】特色酒拐枣酒酿酒技术——拐枣打碎加酒曲


4、20天左右发酵完成,用雅大蒸酒设备蒸馏出酒。

5、陈酿一段时间后再包装出售。

“用拐枣泡酒我也做过,口感不错,当只能买38元/斤。但我用拐枣直接发酵的酒经简单包装后可以买288元/斤,除去原料成本,每斤酒的利润多出100元左右。”陈老板高兴地说。


【蒸酒设备】特色酒拐枣酒酿酒技术——拐枣养生酒

【蒸酒设备】特色酒拐枣酒酿酒技术——拐枣养生酒


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