雅大酿酒设备厂——您的酿酒厂管家雅大为您提供的不止是一套设备

首页 酿酒百科

带您走进大型酿酒设备酒厂,参观苹果酒酿造全过程!

2020-10-08 10:51:45 

云南昭通陈总从2019年8月开始用大型酿酒设备做苹果酒,今天雅大小编带您走进大型酿酒设备酒厂,参观苹果酒酿造全过程!

在认识雅大之前,陈总已经酿苹果酒多年,但他是请厂里的工人发酵,然后再请酿酒师傅上门蒸酒。


因为对技术掌握不熟练,酿出来的苹果酒出酒率低、口感不稳定,加工费用又太高,几乎没什么利润。

所以他最终选择用雅大大型酿酒设备开了一家大型的苹果酒厂,这样即可以提升苹果酒的口感和出酒率,又可减少成本,提高利润。

带您走进大型酿酒设备酒厂,参观苹果酒酿造全过程! 1

雅大蒋毅峰老师上门提供苹果酒整套酒质改善方

那美味的苹果酒到底是怎么做的呢?让我们走进陈总的酒厂一起去看看吧!

发酵苹果酒的工艺流程:

原料选择→清洗→打浆→下曲→发酵→调配→澄清→灭菌→陈酿→装瓶。

苹果白兰地工艺流程:

原料选择→清洗→打浆→下曲→发酵→蒸馏→装缸→陈酿→装瓶。

1、采摘。

采摘苹果后,将好果直接销往市场,而苹果园里余下的残、次、落果、小果,则拿来酿酒。


2、清洗:用清水漂洗去杂质并沥干水份

3、捣碎:用机械或手工捣碎,捣碎后可以直接发酵,也可以用压榨机压榨发酵。苹果的出汁率一般为56%-60%。

带您走进大型酿酒设备酒厂,参观苹果酒酿造全过程! 3

苹果酿酒技术-原料处理

4、下曲发酵。

将打碎后的苹果/苹果汁倒入干净的缸中,按一定比例加入白糖以调节糖度,再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵。

带您走进大型酿酒设备酒厂,参观苹果酒酿造全过程! 4

苹果酿酒技术-加糖 加曲

值得注意的是,苹果表皮中附着一层天然酵母,我们在清洗苹果时一定不要将他们洗掉,雅大水果酒曲+天然酵母双重作用酿出来的苹果酒,口感才好。

5、发酵期间的苹果醅的变化。

带您走进大型酿酒设备酒厂,参观苹果酒酿造全过程! 5

苹果酿酒技术-发酵

如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。

发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。

主发酵结束,准备做苹果白兰地的朋友,可以将发酵好的酒醅直接倒入大型白酒酿酒设备中蒸馏。

带您走进大型酿酒设备酒厂,参观苹果酒酿造全过程! 6

苹果白兰地蒸馏

6、调配:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加入适量的纯粮白酒,将酒度调至14~16度。

7、发酵完成后,就可以用果酒压榨过滤机过滤、苹果酒经过滤后,再经过一段时间的澄清、倒缸、虹吸和灭菌处理,即可得到色泽金黄、清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀;具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香;酸甜爽口,醇和浓郁的苹果酒了。

19年换来中秋国庆同庆,恰逢雅大智能董事长荣获“2019工匠中国年度十大人物”,雅大智能荣获“2019中国酿酒设备行业新标杆品牌奖”。

750 雅大酿酒设备酒曲厂国庆活动

荣耀时刻,雅大与您共享,9月28日-10月18日选购雅大酿酒设备,百万豪礼大放送!

包括催陈过滤机、电加热自动排杂醇设备、自动过滤定量灌装机、小型宣传设备、豪华酿酒工具箱、豪华十二生肖品酒杯……

所有到访酿酒都可免费参与抽奖,100%中奖,特等奖200型不锈钢设备1套。

此外,我们还为大家准备了多粮酒、单粮酒、水果酒,泡制酒,自选特色酒,等多种技术全套教学,让您轻轻松松开一家人人称羡的特色酒坊,拥有更多赚钱机会。咨询热线:0746-2885311

本文为雅大大型酿酒设备原创发布,转载需标明出处和链接。

文章来源:http://www.ydjy88.com/