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匠心酿好酒 ,带您走进这间古法纯粮酿酒设备小酒坊

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浏览:- 发布日期:2020-04-30 09:23:00【

在工业化高度发达的今天,这一间传统纯粮酿酒设备小酒坊,沿袭传统的酿酒工艺。每逢有访客,酒坊主人常提起的便是“造酒有道,唯诚可传”的祖训。

这间秉承古法传统工艺酿酒的小酒坊,酿酒的原料高粱,则是当地的优品,订单种植。高粱经过“一碾三筛”拌着曲子入地缸发酵,足足要等28到30天,才能进入酿酒的下一环。

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入地缸发酵

在发酵的过程中这个如果能够成坨,或者是不散,这种状况基本上就发酵好了。

发酵好的高粱还需经过上甄、蒸馏、勾兑等多道工序,最终才会化作杯里的美酒。而每一步,都需要十足的耐心。

装锅的这个过程务必得撒匀,顶着气走,不用着急,慢一点儿,压着气,匀着上,才能出好酒。

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撒匀

“只知饮酒乐,哪知烧酒难。”深知这“烧酒”的不易,更深知祖训“造酒有道,唯诚可传”的要义,严守着一颗匠人的心,在传统酿酒工艺中一丝不苟,精益求精。

“纯”,有专一不杂之意。不勾不兑,不添加任何糖精、香精及其他非发酵产生的物质。

除了恪守工艺,对于酒的储存也不能马虎。

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贮存酒坛

经发酵、传统纯粮酿酒设备蒸馏而得的新酒,口感和风味未尽完善,需经过贮存一定时间,使其自然老熟,酒体醇厚柔和,陈香焕发,贮存器具以陶缸为佳。

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客户传酿酒

原浆白酒的贮存选用上好陶缸为器,利用陶缸透气性特质,保障酒体老熟的过程自然完成。

同时,建立完善的贮存硬件设备和管理制度,使各项条件达到传统贮存白酒的要求。

虽然陶缸贮存会导致酒体挥发、损耗增加,为了让成品更好老熟增香,一直坚持陶缸古法贮存。

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粮食酒

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