甘蔗在我国种植面积广泛，价格在种植地也比较便宜的，它的含糖量高，用来做酒比较合适，那甘蔗酒到底怎么做？用白酒酿酒设备做酒10年的老师傅手把手教您做。

用白酒酿酒设备做甘蔗酒

人们对于甘蔗的利用，最早是用来制糖，后面外国人发现，制糖时滤出晶体后留下的浓稠棕色液体——糖蜜中含有大量的非结晶糖，是非常好的酿酒原料，就这样，用甘蔗酿造而成的蒸馏酒——朗姆酒诞生了。

19世纪伊始的工业革命改变了这一现状。由于农业规模经济的发展，人们掌握了用甜菜制造糖晶体的新工艺，食糖变得充足。全球糖价暴跌，导致加勒比糖业庄园面临破产，因为他们无法以高于生产成本的价格出售糖。

甘蔗

在马提尼克岛，远离大型糖厂的小庄园放弃了糖生产，并将所有甘蔗汁蒸馏成朗姆酒。这种朗姆酒被称为“rhum d'habitant”，它只供本土岛民饮用，很少出口。这种朗姆酒也被称为rhum agricole，即农业朗姆酒。

而用糖蜜酿造的朗姆酒则被称为工业朗姆酒。

那甘蔗酒是怎样酿造出来的，需要用到哪些设备呢？

做甘蔗酒需要用到甘蔗榨汁机、小型白酒酿酒设备、水果酒曲，白糖（冰糖），请大家提前准备好。

1、榨汁

将从地里采收回来成捆的甘蔗用流动的清水冲去表面的灰尘和泥土，切成小节后放入甘蔗榨汁机中（有的榨汁机需要一根一根的榨），准备好接汁桶后开始榨汁。

甘蔗榨汁

2、加糖、下曲

甘蔗汁糖份含量高，很容易感染杂菌，所以榨汁后尽快下曲。

往甘蔗汁中加入适当比例的白糖，搅拌均匀，然后按甘蔗汁重量的0.5%的比例加入雅大水果酒曲（冬季做甘蔗酒，可以将甘蔗汁加热到33度左右再下曲），搅拌均匀，半密封发酵。

甘蔗下曲

垫一个木托盘，然后将发酵桶放入木托盘上，隔绝与地下的冷热传递。

下曲后，甘蔗汁的发酵会很快启动，很快就会有酒精产生，这些酒精会抑郁有害杂菌的生成、繁殖，保障发酵的正常进行。

冬季室温较低，建议大家采取一定的保温措施，以保障发酵的正常进行。

正常发酵一般需要12-15天就可以了，以酒液静止不冒泡，闻起来酒香味浓，再过3天为准。

冬天温度低，发酵时要保温

3、蒸馏

烧开锅炉水，将发酵好的甘蔗汁抽入雅大白酒酿酒设备中蒸馏，一开始蒸馏出来的酒度数很高，我们可以摘取3%的头酒后开始接成品酒，随着时间的推移，酒精度会越来越低，酒精度低于40度，我们就可以接尾酒了。

用雅大白酒酿酒设备蒸馏

头酒和尾酒不要扔，可以留着下一锅蒸酒时复蒸。

4、陈酿

刚刚蒸馏出来的甘蔗白酒比较辛辣、刺鼻，有一股很浓的新酒味，陈酿一段时间后，口感更佳。

把刚蒸馏出来的甘蔗酒陈酿一段时间

陈酿一段时间后，我们舀一杯出来尝尝，甘蔗酒闻起来有甘蔗的香味，也有一点淡淡的果香味，入口的香味与闻起来的香味有点不一样，层次更丰富，喝在口里，除了烈一点，其他都很好，相信经过长时间的存放后，喝起来就会很醇厚。

陈酿后的甘蔗酒

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