用电加热酿酒设备做生料酒操作简单，但生料酒常有醪糟气味，酒体糙辣、味醇甜、尾短淡、香味不协调、苦涩味重……。让雅大电加热酿酒设备酿酒师为您提供解决方案。

一、主体香淡

生料酒曲中的酶和酿酒微生物主要是糖化酶和活性酵母，其中产香的功能菌和酶系含量特别少。因此在发酵过程中产酯能力差，酒的主体香淡。

雅大酒曲在采用微生物菌种结合中草药、麦麸培育而成，在培菌过程中生成了很多可增香的菌种，做出来的生料酒呈香微量元素含量丰富。

雅大生料高产酒曲

解决方案：

生料酒主体香淡时，可以采用勾调的方法解决。即根据酒体的目标酒体风格，向酒中加入对应的高酯调味酒，提高酒体中清香型主体香和辅助香的含量，从而使酒的主体香更加馥郁。

二、酒味苦涩

酒中苦味的来源多，辅料未用电加热的酿酒设备清蒸的糠醛，酒曲用量过大带来的酪醇，使用发霉的粮食带来的霉苦等。

但在正常的生料酒工艺中，主要是由于杂醇油偏高，再加上生料酒的总酸较低，因此无法抑制酒中杂醇油产生的苦味。

生料酒 酒味苦涩怎么解决？

可以认为是由于酒中的微量成分量比不协调造成的生料酒苦味露头。

在用雅大电加热酿酒设备蒸酒过程中，记得一定要掐头去尾取中间，因为头尾酒中甲醇、杂醇油等有害成分含量偏高。

解决方案：

生料酒产生苦味时，可以尝试加入高酸调味酒和后味调味酒，通过提高酒中总酸的含量，减轻或消除酒中的苦味。

三、味淡、回味差

由于生料酒的液态工艺，以及酒曲和发酵容器中所含有产香功能菌极少。因此在发酵时，产生的酸类物质含量低，种类也少，醇类物质中除了异戊醇极高以外，其他的醇类物质含量都低。

因此，使得生料酒口感偏淡，醇厚感不足，回味差。

解决方案：

生料酒味淡、回味差时，可以向酒中加入适量的高酸调味酒、后味调味酒，再根据口感的需求，酌情添加绵柔调味酒、陈味调味酒、甜味调味酒等进行进一步的修饰。

在用电加热酿酒设备酿造生料酒的过程中，您是否也遇到了类似的问题呢?

其实，只要我们在发酵过程中把握好细节、选用酒曲，用正确的蒸酒方法摘酒，就一定能酿出美味的生料酒。

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