在我们看来，从传统酿酒设备蒸出的同一锅酒，酒质是一样的，可浙江林哥的酒却卖10元/斤——100元/斤不等，这是真的吗?请随雅大传统酿酒设备小编去寻找答案!

一、不同阶段的酒，口感和酒质差别大。

其实这并不是林哥糊乱卖，而是有一定的科学依据的，因为一锅蒸出来的酒，酒质是不一样的。

几乎所有香型的白酒，在蒸馏的各阶段，所产酒的质量都是不一样的，而把不同质量的酒划分开来的工序，就叫“量质摘酒”。

用传统酿酒设备酿的同1锅酒质量大不同

二、量质摘酒。

“量质摘酒”顾名思义就是按照酒的质量对酒选择性的摘取、分类。

而且，从传统白酒酿酒设备蒸馏出来的酒，并不是哪个阶段的酒都适合饮用的。比如酒头和酒尾。

用雅大传统白酒酿酒设备酿出优良白酒

酒头暴辣刺激，甲醇含量高;酒尾酸淡，杂醇油含量高。直接饮用不利于身体健康，一般会倒入下一锅复蒸，或经处理后做调味酒用。

而“量质摘酒”首先就要“掐头去尾”。

经“掐头去尾”后中间段的酒，不同的酒厂叫法不同，有的用“特级”、“优级”，有的用“一级”、“二级”。

传统酿酒老师傅通过“看花摘酒”来提升酒质

我们可以通过“看花摘酒”来判定每段酒的质量。“看花摘酒”就是通过观察蒸酒时流出的白酒的酒花大小、滞留时间长短来得知白酒的酒度高低，从而根据酒度来区别不同段白酒的质量。

以前没有先进的白酒检测工具，大部分老师傅都通过“看花摘酒”来判断酒质的好坏，但现在掌握这门技术的酿酒师越来越少了。

用雅大传统酿酒设备做酒的部分学员，在多年酒厂实际工作中，积累了经验，已经能通看“看花摘酒”来初步判断白酒的好坏。

三、北京二锅酒是对“看花摘酒”很诠释。

清代中期，京师烧酒作坊为提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。

北京二锅头

蒸酒时，需将蒸经第1次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第3次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理。

因第1锅和第3锅冷却的酒含有多种低沸点的物质，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第3次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。

各位正在用传统酿酒设备做酒的朋友们，你们当地喝多少度的酒?你是否也通过量质摘酒来判断酒的好坏，并以此为依据对白酒进行定价?

用传统酿酒设备酿酒过程中，你遇到了哪些你无法解决的酿酒问题?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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