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纯粮酿酒设备:看过来,客家黄酒炙酒工艺的标准教程在这!

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浏览:- 发布日期:2019-06-11 11:14:06【

今天,雅大纯粮酿酒设备迎来1位特殊学员,他主要想学做黄酒,还特别强调要用火炙法对黄酒进行灭菌,雅大纯粮酿酒设备酿酒师对其进行实操教学。

一、炙酒的场地:

火炙黄酒要选择开阔场地,以便暗火燃烧产生的浓烟易于散去。雅大纯粮酿酒设备的酿酒师们仔细清理出一片地方,打扫干净。

选择开阔的场火炙黄酒

选择开阔的场火炙黄酒

二、使用的材料:

稻壳、稻草、锯木屑、黄泥、荷叶、牛皮纸。

客家黄酒炙酒工艺流程

1、将小酒坛装满水浸泡吸水3天,清洗干净,沥干水份。

2、将酿黄酒装入小坛中,不要装得太满,因烤沸时,太满则溢出。而且每坛的量要保持均匀,做到同时沸开,避免先后不一。

3、往坛中装好酒后,用荷叶和牛皮纸将酒坛完全密封好,然后将稻壳、黄泥、锯木屑、水按一定比例混合,搅拌均匀,泥封。

用黄泥将坛口密封

用黄泥将坛口密封

4、散开的燃料易明火燃烧,为了达到暗火炙酒的效果,雅大纯粮酿酒设备厂家的酿酒师先将酒坛摆好,周围用大块的木材围起来,然后将稻壳、稻草灰、锯木屑填充到酒坛空隙之间,方便点火。

注意:大批量对黄酒进行火炙灭菌时,要用专用围栏把火炙区围起来,避免燃烧扩散。

然后均匀取4—5处点火,以暗火烤炙,随时压灭明火,经过几个小时的燃烧,稻壳、稻草灰、锯木屑已燃烧充分。等酒坛完全冷却后,就可以搬进储酒车间陈酿了。

将燃料均匀散在酒坛周围,暗火慢炙

将燃料均匀散在酒坛周围,暗火慢炙

客家黄酒的特别之处就在于他的炙酒工艺

娘酒的制作工艺与江南的糯米水酒异曲同工,但却因为客家娘酒多了道“炙酒”的工艺,而使得娘酒有着绝然不同的特有底蕴。

冷却后即可放入车间贮存

冷却后即可放入车间贮存

经过炙烤,不但可以使酒质更加醇厚清香甜美,还可以祛除酒的湿气,并且使娘酒的保存时间更长。

11-雅大黄酒封坛灭菌-(15)
雅大纯粮酿酒设备厂贮存一年的黄酒

雅大纯粮酿酒设备厂贮存一年的黄酒

这次来雅大粮酿酒设备厂家学习黄酒技术的付先生以前一直用木甑酿白酒,偶尔的也会酿一些客家黄酒,但因为不懂得当地的炙酒工艺,所以经常酸酒,这让他很苦恼。

付先生此次雅大之行有2个目的。

一是以前的设备太费时,所以来雅大公司购买了一套200斤电加热纯粮酿酒设备;二是学习黄酒炙酒工艺。

雅大电加热纯粮酿酒设备

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雅大除提供各种粮食酿酒培训外,还为您提供红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、果酒等特色酒培训。您还可寄来当地特色农作物,让雅大科研团队为您开发特色酒。热线:0746-2885311

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