近年来，推着小型酿酒设备走村串户的酿酒师在浙江、江西、湖南等地“重出江湖”，他们自带小型酿酒设备、走村串户为农户烤“土酒”，一冬可净赚3万元。

社区居民戴海中做了一桌子菜，招待上门酿酒的师傅老蔡。下午自家酿的高粱酒就要出酒了，这让他欣喜不已。

15天前，老蔡亲自上门，将戴海中将200斤高粱蒸熟，拌好酒曲，再装入大缸中发酵，一切准备就绪后，老蔡还仔细交行诉戴海中发酵期管理的注意事项。

上门帮客户发酵、酿酒

高粱发酵好后，戴海中一个电话，老蔡就亲自上门烤酒。

饭后，老蔡将高粱装进自带的雅大小型酿酒设备中，点火，待料桶上气后将发酵高粱一层层撒入。

上酵高粱蒸酒

他一边观察火候，一边察看蒸锅出酒情况，还时不时地往锅炉中添柴。

2.5小时后，这锅高粱酒就烤完了，品尝着自家酿的高粱酒，戴海中感觉特别满足。戴海中说，自从前年自家酿了土酒，戴海中再也没有外购过任何白酒。

像戴海中这样让师傅到家酿酒的人在当地还有很多，甚至有不少企事业单位也纷纷慕名而来。

这让掌握传统酿酒工艺的师傅变得炙手可热。入冬后，老蔡频繁地接到邀其上门酿酒的电话，戴海中现在平均每天烤2-3锅酒。

酿酒坊“流动作业”

老蔡在镇上经营着一家酿酒坊，从事酿酒10余年。

自2010年白酒价格上涨后，当地农户出于实惠考虑，请烤酒师傅到家中烤酒逐渐成为一种风尚。

老蔡从中看到了商机，2011年，他购买了便于移动的雅大移动式小型酿酒设备，依靠自己精湛的技艺，走村串户替村民酿酒。

雅大移动式小型酿酒设备

“每从秋收到过年前，都有很多农户请我上门帮忙加工高粱酒和包谷酒等”，蔡师傅介绍，一入冬他家的酿酒坊就改为“流动作业”。

村民一个电话过来，基本上就是100-200斤粮食，每斤粮食收费2元钱，平均每个冬季他净赚4万元。

而农户也喜欢这种模式，即不用自己动手酿酒，还可以花低价喝上地道的粮食酒。

走村串户为农户烤“土酒”

从2011年起，每年冬天，老蔡就开始走村串户酿烤酒。几年下来，他的生意越来越好，不仅在本镇酿酒，还到了其他乡镇和区县。

向老蔡学习酿酒技术的人也越来越多。前不久，老蔡收了一名徒弟，光学费就收了2万元。他说，现在越来越多的人愿意自己酿酒喝，他很看好这个技能。

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