小曲酒是指用小曲为酿酒发酵剂，经蒸煮、发酵、白酒酿酒设备蒸馏而成的酒，根据地域的不同一般可分为3种，请随雅大白酒酿酒设备酿酒师一起去看看！

雅大小曲白酒

1、东北区域

即东北小烧，主要分布在吉林、辽宁、黑龙江、内蒙古这一块。用的原料有高粱、玉米、小麦、豌豆等。

高粱原料

具体做化是将粮食粉碎成小颗粒后，按30%的比例加入稻壳，搅拌均匀后，加水润粮，蒸熟后加酒曲，直接入池发酵，不糖化。

用这种工艺酿造的东北小烧酒(烧锅酒)酒质口感柔和，回味悠长，味道醇厚！口味别具一格，每一锅酒的味道都略有不同！

酒质口感柔和，回味悠长，味道醇厚

2、华南区域

主要分布在广东、广西、福建及周边地区，主要以大米为主要原料。

具体做法是将大米蒸熟后摊凉，下入酒曲糖化24-36小时，再加水发酵。

半固态大米发酵

半固态大米酒米香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不苦不辣不上头。

米酒

3、其他区域

包括湖北、湖南、四川、贵州、云南、安徽、江苏，主要以高粱、玉米、稻谷、小麦……，主要以颗粒固态酿酒工艺为主。

具体做法是用热水将粮食泡好后，用小型白酒酿酒设备中蒸熟，摊凉后下曲、培菌糖化、入池发酵、蒸馏。在发酵过程中，可以加入稻壳、配糟，也可以不加。 

小型白酒酿酒设备

这其中最有代表的是川法小曲固态酒、云南小曲固态酒。川法小曲固态酒采用大一点的窖池发酵，云南小曲固态酒采用小缸小陶发酵。

窖池发酵

那小曲固态酒有什么特点呢？请随雅大白酒酿酒设备酿酒师一起去看看吧！

1、原料种类多，有玉米、高粱、大米、小麦、荞麦等各种各样的原料。

2、发酵周期短，正常的做固态酒可能就是10天、15天，天气热一点，7天可能就发酵好了。

小曲固态酿酒工艺流程

3、出酒率高

相对于大曲酒而言，小曲酒的出酒率要高很多，一般来说，做小曲固态酒，按50度计算，大米酒的出酒率为80-90%，高粱55-60%，玉米55%左右。

用雅大小曲出酒率高

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