前几天，安康唐叔告诉我们：今年柿子大丰收，想将它们全部酿成酒，需要哪些果酒酿造设备，雅大能教我酿柿子酒吗？今天，雅大教您用果酒酿造设备做柿子酒。

果酒酿造设备做柿子酒

柿果中含有很多还原糖（葡萄糖、果糖、和甘露糖醇），是很好的酿酒原料。让我们一起去看看，柿子酒到底是怎样酿造出来的吧！

1、采摘、挑选。

酿酒一定要选择完全成熟的柿子（水分多，捏起来很软，尝起来很甜稍涩的柿子）酿酒，因为没熟的柿子水分少、酸涩味重，糖份含量少，不适合酿酒。

柿子

2、蒸煮脱涩。

酿造柿子酒不建议直接用新鲜的柿子直接发酵，而是将柿子洗净倒入雅大果酒酿造设备中蒸熟去涩后再发酵，这样酿出来的酒口感更好。

将蒸熟的柿子摊凉至60度左右，倒入水果打桨机中打浆备用。

柿子打浆

3、酶解。

柿子浆中加入一定比例的果胶酶，然后于常温下静置酶解24小时。

4、发酵。

加入一定比例的白糖，调节柿子浆的糖度，然后按比例加入雅大水果酒曲，充分搅拌后盖盖发酵。

加入雅大水果酒曲

5、压榨。

当发酵液中很少有气泡冒出时，品尝酒液基本没有甜味时或带酸甜味时，酒浓香醇，说明初发酵完成。将发酵液倒入压榨过滤机中过滤。过滤后的柿子皮渣可倒入小型果酒酿造设备中蒸馏成白兰地。

发酵的柿子酒

小型果酒酿造设备蒸馏成白兰地

6、后发酵。 

把分离出来的汁液装桶全密封，进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。

7、澄清、虹吸。

后发酵结束后，用虹吸法进行换桶、添桶等操作，将上层清液取出。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。

8、灭菌、陈酿。

发酵好的柿子酒密闭陈酿（存贮）30～40天，然后灭菌装瓶出售。

陈酿30-40天出售

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