用小型酿酒设备做大米酒，用精米好还是糙米好？这家小型酿酒设备酒坊做的大米酒特别香，除了他对工艺非常讲究外，还有很重要的一点就是用糙米发酵。
米酒发酵车间
今天，请跟雅大小型酿酒设备酿酒师一起去这家酒坊去看看，他到底是怎样蒸大米饭的。
1、浸泡。
今天的吕家酒坊，1000斤糙米正在用经过过滤的山泉水浸泡着，师傅介绍，糙米未脱米皮，较难蒸熟、蒸透，需浸泡24小时，精白米则只需泡8-12小时。
1000斤糙米浸泡
浸泡大米一是便于蒸煮成熟，二是成饭更加松软，有利于后期的蒸煮糖化。
2、清洗。
打开雅大蒸煮摊凉设备的排水阀门，排干泡粮水，然后用流动的山泉水将糙米冲洗干净，沥干水分。这样蒸出的饭更纯净且粒粒分明。
清洗
3、蒸粮。
为节约时间，可在清洗大米之前，先点火，烧开锅炉水。
用竹筒在大米上插一些洞，盖上盖子，用大米蒸饭，不一会，热气喷喷薄发，饭香丝丝透出。
蒸粮
4、洒焖水。
为了保证米饭成熟均匀，在蒸饭过程中，可根据入甑的米样和米量，进行一、两次洒水，使大米吸水均匀。
洒焖水
5、焖熟。
洒焖水后盖上饭甑，继续蒸煮。从开蒸到停汽，一次蒸饭需1个小时左右，停汽之后，要等待一段时间，让余下的热汽继续焖饭，使饭香圆满。
焖熟
时辰到时，打开饭甑，香，自不必说，令人惊艳的是纯净，饭粒熟而不烂、粒粒分明，其口感软硬适中，恰到好处。
吕师傅告诉我们，用小型白酒酿酒设备做大米酒，哪一个环节出了问题，都会对酒的口感和出酒率造成不可估量的损失。
小型白酒酿酒设备做大米酒
比如泡粮、洗粮、蒸粮用水直接被大米吸收，带入发酵和酒基中，所以一定要特别重视，他酒坊用的都是过滤的山泉水。
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