春节快到了，玉溪张师傅每天忙着用蒸汽酿酒设备烤酒，因他酿的玉米酒口感醇正，来卖过年酒的顾客络绎不绝。可今天他用蒸汽酿酒设备烤的酒却特别苦！ 

今天出的酒不对劲，出酒率低，还苦！

作为一个酿了20年酒的酿酒老师傅，因品质可靠，在周围一带的口碑特别好，可今天用雅大蒸汽酿酒设备烤的酒不对劲，出酒率低，还苦。

张师傅用蒸汽酿酒设备烤的新年酒

张师傅正在为客户装酒时，跟他学做酒的徒弟急冲冲跑来：“张师傅，快来看看，今天出的酒不对劲，特别苦，而且100斤的玉米才出了36斤50°的酒！”

听了这句话，张师傅急冲冲的跑进酒坊，拿起酒杯接了1杯玉米品尝后大叫：这怎么可能？

用蒸汽酿酒设备蒸馏玉米酒

原来，这是他为了迎接春节，亲自动手发酵的一批酒，从选玉米、泡粮、蒸粮、加入雅大高产酒曲堆积发酵，每一步都做得特别仔细。

玉米酿酒方法—下酒曲

而且昨天还打开窖池检查过，酒香阵阵，可为什么蒸馏出来的味道这么怪？

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，从昨天开始，张师傅就期待这批酒的口感了，可结果……，这酒蒸馏出来后，香味寡淡、口感偏苦，出酒率低。

张师傅急的直叹气，年前可是卖酒的好时期，这个节骨眼上出问题，真是存心不让人过好年呀！

之后，张师傅给雅大蒸汽酿酒设备厂家蒋老师讲解了酿酒发酵全过程，：“高粱要达到“熟而不粘，内无生心” ，蒸熟、裂口......”

用雅大玉米酿酒设备蒸玉米

说到蒸馏，张师傅才想起平时装甄都很仔细，这次由于事多赶时间，装甄速度比平常要快很多，装好后就直接开气蒸酒。

这次出现的酒苦就有可能是徒弟在操作的过程中火力控制不当，把一些邪杂味馏入酒中引起苦味。

划重点：蒸馏很重要！

俗话说“窝酒一锨，损失一钱”，上甑技术熟练与否直接影响出酒率和口感。

上甑技术可多出酒，且酒质好，上甑要求工作求精求细，有较强的责任心。装甑前，将酒醅与粮糟、辅料翻拌均匀，使酒醅松散。

上甑操作掌握好“松、轻、匀、薄、准、平”六字要领。

玉米酿酒方法—上甑

同时还要坚持缓慢装甑，这有利于酒醅中高浓度酒精的汇集，进而在甑桶内让粮，醅进行充分浸透，扩散，提取等提香过程。

“缓汽蒸馏，大汽追尾”，也是因为糟醅中酒精及香味物质的特性决定了要以“缓火”这种方式才能提馏出高品质酒来。

雅大酒厂蒸汽酿酒设备和设备生产车间

雅大蒸汽酿酒设备厂家放假通知：放假时间2019年2月1日——2019年2月10日，2月11日（正月初七）正式上班。放假期间酿酒设备、酒曲停止发货，此期间遇到任何酿酒问题，请咨询热线：0746-2885311。

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