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用雅大酿酒设备制作液态黑大麦白酒的酿造方法

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浏览:- 发布日期:2018-06-03 10:57:45【

用雅大酿酒设备酿制的黑大麦酒属烈性酒,闻时香,入口爽,酒劲雄浑绵长。用液态酿制的黑大麦酒好喝吗?雅大酿酒设备能蒸馏液态的黑大麦酒吗?

黑大麦属高原谷物,产于青海、西藏等地,雅大酒业学员马老板,就用雅大200斤不锈钢设备制作青稞酒、黑大麦酒、藜麦酒……

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用雅大酿酒设备制作液态黑大麦白酒的酿造方法

马老板说,好的黑大麦酒倒进碗中,激起的酒花轻易不散,而且酒液一会儿功夫便"爬"满碗口。

一、液态黑大麦白酒的酿造方法

黑大麦→浸泡→蒸煮→加水冷却→加入雅大高产酒曲→入缸发酵→蒸馏→成品酒。

1、泡粮。

将黑大麦倒入桶内,用70度以上的热水浸泡16小时左右,沥干水份备用。

2、蒸黑大麦。

将雅大不锈钢酿酒设备的锅炉水烧开后,在料桶的上撒一层粗糠,然后见气一层层的撒上原料,上料要求轻、松、匀、散,不压气。蒸粮时一定要保证原料完全熟透,开花90%以上。

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用雅大酿酒设备蒸粮开花90%以上

3、摊凉、撒曲:将蒸熟后的粮食铲入桶中,按1:1.5的比例加水,即100斤黑大麦加150斤酒,摊凉至33度左右,按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲,搅拌均匀。

5.18高产酒曲有电话

雅大高产白酒酒曲

4、发酵。

搅拌均匀后半密封发酵,前3天半密封,每天搅拌1次,3天后全密封,第6天再搅拌一次,密封发酵。

期间注意发酵室的温度控制,当黑大麦酒糟全部下沉,无气泡、无硬心,酒液变成茶色或啤酒色时,发酵即结束,就可以倒入雅大酿酒设备中蒸馏了。

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用雅大酿酒设备制作液态黑大麦白酒的酿造方法

注意:如果黑大麦的壳与黑大麦粒分离,壳可能会漂浮在上面,只要符合上述1-2点,也可判定会发酵结束。

5、蒸馏。

将发酵好的酒醪倒入雅大酿酒设备中,大火烧至出酒后(按1%-2%的比例接头酒,倒入下锅复蒸),保持中火,稳火,蒸馏至所需酒度为止。

3-雅大酿酒设备蒸馏出酒

雅大酿酒设备蒸馏

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