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【解决方案03】酒中回甜味是由什么引起的?

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浏览:- 发布日期:2017-08-26 11:11:40【

在全国各地大部分地区,回甜味好都是好事,但也有小部分地区除外,比如北方地区喜欢喝烈酒。

就有小部分酿友向雅大酒厂设备小编反应:怎样让我酿出来的酒不那么甜。

今天是小编邀请雅大酒厂设备专业的酿酒师为大家分享的第3天,敬请广大酿友持续关注。当然,您也可以点击咨询>>>

甜味的主要物质:

白酒中的甜味,主要来源于醇类。

特别是多元醇,因甜味来自醇基,当物质的羟基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基团和助甜基团,比一个醇基的醇要甜得多。

【白酒知识】多少度酒好喝

酒中甜味的主要代表物有:葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2,3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等。

白酒中存在适量的甜味是可以的,若太大就体现不了白酒应有的风格;太少酒无回甜感尾淡。

造成酒中有甜味的主要来源的有:

①生产中用酒曲量太少;酵母菌数少,不能有效地将糖质转化为乙醇,发酵终结糖质过剩而馏入酒中。

【酿酒酒曲】雅大高产酒曲1

②培菌出箱太老;促进糖化的因素增多;发酵速度不平衡,剩余糖质也馏入酒中。

如何增加酒中的回甜味:

知道了酒中回甜味产生的原因,我想大家都知道如何避免了吧?

其实对于广大酿友来说,最关心的问题还是如何让自己酿的酒喝起来绵甜爽口,回味悠长。

当然,减少酒曲用量和出老箱肯定是不行的,因为这会引发很多新问题,比如发酵不彻底。

在雅大,我们通常建议学员将雅大高产酒曲和甜酒曲按一定比例混合使用,这样酿出来的酒更美味(了解具体比例,请点击咨询>>>)

以上文章来源于专注酒厂设备、酒曲研发与生产,酒曲批发与零售,酿酒技术培训的雅大酿酒设备厂家,更多酿酒问题解决方案,请咨询热线:0746-2885311。

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