冬天到来，一些刚购白酒设备的酿友在交流时抱怨说为什么我的酒变浑了?用传统白酒设备做酒10年的老师傅再谈冬天白酒浑浊原因，大家有福了!

“一杯浊酒喜相逢”可见古代人喝的都是浊酒。

纯粮酒在发酵时有多种不饱和脂肪酸乙酯，它们在水中溶解度很低，在酒中溶解度要高于水。

温度对他们的影响也很大，温度越低溶解度越低，故冬天溶于析出。其实就是本来溶于酒或水的不饱和脂肪酸乙酯析出了。

不饱和脂肪酸乙酯在酒中含量极低，当水量增大时又慢慢溶于水，所以30-45°的酒很浑浊，而30°以下的低度酒又变清了。

如你的白酒在冬天变浑不要着急，请告诉你的顾客这是纯粮酒的正常表现。如果您喝的酒在冬天也不会变浑你反倒要担心了。

去浑浊的方法很多，可以用催陈机过滤。

而只要不急着出售，我一般选择不管它们，就将他们放在陶缸里保存着。

当然，如果是存放了两三年的白酒，天冷也不会浑浊：这是因为白酒在存放过程中发生酯化反应，变成其他物质了。

另外给白酒加热到一定温度时，不饱和脂肪酸乙酯又溶于酒了，酒又会变清，鲁智深常说“给洒家烫壶酒”，烫一烫酒就不浑了。

经常有同行问我，白酒变浑是不是酒有问题?

这个我真不知道，因为你的白酒我不知道怎么做出来的，但是我观察的结果告诉我，浑浊是纯粮食酒的正常表现。

每年冬天酿酒时，刚刚从白酒蒸馏设备中出来的清澈透明的白酒，等酒冷了(10°以下)也会变得浑浊，当然56度以上的高度酒除外(-5℃以下才会变浑)。

雅大白酒设备——接酒

我同时还发现第一年的新酒低温时容易变浑浊，第二年的酒低温时会有一点点浑浊，第三年几乎没有了。我想应该是酒老熟后不在发生浑浊。

需要特别说的是，浑浊是物理现象不是化学现象，是溶解度变小的原因，所以大家不比害怕。

还有朋友说浑浊是水中镁离子钙离子等氧化后的碳酸镁钙沉淀，这个我没做过实验不知道，但是我感觉如果是发酵用水含这些物质，蒸出来的酒不会变浑而是固形物沉淀在酒的底部，不会在酒中均匀的分布。

另外，我用纯净水发酵的酒也会出现浑浊，这些浑浊是粮食发酵的必然产物。

有个朋友说酒黄色变白色浑浊了，本来酒是淡淡的黄色透明的，变成了白色浑浊了，恭喜你了，你的酒已经开始酯化反应，而且变化很明显，估计再等一年就不会再有白色浑浊了，而是一直保持淡淡的黄色。

以上文章来源于专注白酒设备、做白酒的设备，酿酒酒曲研发与生产的雅大科技学员——做酒10年的何师傅，转载请注明出处。想了解更多酿酒知识，请咨询雅大科技在线客服或拨打热线：0746-2885311。

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