白酒酿酒设备做酒的工艺有3种，固态、半固态和液态，无论是什么工艺都离不开水的参与。用白酒酿酒设备酿酒过程中加水不属于造假。

有人说酿酒加水属于造假吗?其实并非这样。

固态酿酒在发酵过程中是不需要加水的，但我们不能说固态酿酒没有水的参与，因为粮食经浸泡、蒸煮后的含水量已经能满足固态发酵的需求。

传统固态工艺入窖池

半固态在酿造过程中会加入水，这个工艺中加水是在糖化好后加的，还没有成酒，这是有利于发酵的，不会稀释酒液降低酒的度数，不属于造假。

半固态发酵

如果是你酿出来后再加水那会影响酒的口感，加水后的酒就变得寡淡无味。

粮食糖化后淀粉含量过高，酵母会过早衰死，加入水可以稀释糖度，这样酵母能长时间发酵，将糖份分解完。

糖化的温度比发酵的高，糖化完后加入水还可以降低温度，让酵母菌能更好的开始发酵。

加水的量一般在粮水比为1:1.2～1.5为宜，在发酵中加的水参与发酵的这样也可以增加出酒率。

水在发酵过程还可以稀释醪液，这样醪液浓度不高，菌种可以长时间的发酵，温度控制较低，这样低浓度长时间的发酵出来的酒口感柔和，生成的副产物越多，在后面蒸馏储存的时候给酒的风味，香气增加不少酯类。

大米熟产液态发酵中

加水的时机可以是糖化后加入，先糖化后加水发酵，也可以是在开始就拌曲加入边糖化边发酵。

加入水参与发酵还可以让搅拌更充分，翻动整个酒醅让原料接触到菌种，和空气，对原料的利用更彻底些。发酵完后转移到小的坛子里让它们自然沉降变清。

发酵完成，用小型白酒酿酒设备蒸馏时由于加了水可以压榨只取液体来蒸馏，这样还不容易糊锅。

甜酒酿压榨后蒸馏

选用的水要用无色无味，没有杂质的，不然参与发酵会带入到醪液中，酒醅容易感染杂菌变坏。

所以酿酒是可以加水的，发酵过程中加水不属于造假，加水可以在开始就加也可以糖化完再加。

白酒酿酒过程所用水，对水质有何要求?

首选好水在;山泉水(因为山泉水含矿物质及微量元素多)

其次选用地下深井水：至少20米以下为深井(深井水处于地下，含矿物质较多)

通用型水：自来水，在没有上面两种选者的情况直接使用自来水就好,但要经过净化处理。

山泉水

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