刺梨尝起来酸酸甜甜的，我们将它做成发酵酒，或经果酒酿酒设备蒸馏而成的白兰地，有很高的营养价值和经济价值，请随雅大果酒酿酒设备酿酒师学习刺梨酿酒技术。

跟果酒酿酒设备酿酒师学刺梨酒

刺梨，是云贵高原及攀西高原特有的野生资源，以贵州为主产，云南次之，河南、四川、湖北西部等地区也有分布。

在贵州的大山里，为了帮助村民脱贫致富，在政府相关部门的扶持下，大力发展刺梨产业。

目前，刺梨产业已成为贵州省十二大特色产业之一，种植面积达到210万亩。

刺梨种植基地

由于没有加工企业，加上刺梨保鲜困难，导致滞销严重，种植户种植积极性受到严重打击，纷纷砍树还耕或改种或弃管。推广刺梨种植一度成为干部心中的“烫手山芋”。

为解决这一问题，政府推出了一系列的措施，比如与药厂签订定购合同，在当地新建加工企业，将刺梨加工成刺梨汁、刺梨干、刺梨醋、刺梨酒等等。

近几年了，雅大一直依托专利酿酒设备、酒曲和酿酒技术，积极参与了全国的乡村振兴行动中。

目前，雅大已与贵州多家刺梨种植合作社合作，帮他们建立刺梨酒厂酿刺得酒，全面推进乡村振兴，实现多方共赢、共同获益。

下面，雅大果酒酿酒设备酿酒师为大家分享刺梨酒的酿酒技术。

刺梨酒的工艺流程：

刺梨挑选——清洗——打桨/榨汁——加糖——下曲——发酵——过滤——澄清——杀菌——陈酿——成品酒。

1、去掉刺梨底部和顶部的梗、将坏果扔掉。

刺梨挑选

2、去梗后，将刺梨倒入水中清洗，上面还有一些小刺，一定要担心哟！

清洗

3、沥干水分后，用打浆机将刺梨打碎。

打碎

4、先加入一定比例的白糖，搅拌均匀，然后按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，用搅拌机将酒曲搅拌均匀，半密封发酵。

加曲

4、25-30℃为刺梨发酵的理想温度，发酵前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封,第6天再搅拌一次即可。

大概15天左右，待发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，发酵基本结束，经过过滤、澄清、虹吸、杀菌和陈酿处理，即可得到美味的刺梨酒了。

过滤

当然，刺梨酒发酵好后，您也可以将它们直接倒入小型果酒酿酒设备中，直接蒸馏成刺梨白兰地。

小型果酒酿酒设备蒸馏刺梨白兰地

酿好的刺梨酒酒晶莹剔透、色泽金黄、香气馥郁、入口香甜、口感极佳。

从8月中旬开始，贵州的刺梨开始成熟，想酿刺梨酒的朋友们赶紧行动起来，欢迎大家来雅大考察，雅大为您提供全套刺梨酿酒设备、酒曲和酿酒技术。

如果您正在被水果滞销困扰着，次果小果滞销果想变废为宝，雅大果酒行动正在进行中，我们可以为您免费制作水果样品酒，口感满意后再来雅大学习，理论+酒厂大型实操，咨询热线：0746-2885311

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