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贵州大山里随处可见的野果,用电加热酿酒设备酿成酒更美味

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浏览:- 发布日期:2021-08-26 14:14:28【

贵州物华天宝生物科技种了四千多亩刺梨,现在刺梨果主要用来加工成刺梨醋、刺梨酱油。2021年,他打算引起电加热酿酒设备及配套设备做刺梨酒。

因为以前从来没做过刺梨酒,所以给我们寄来了6箱刺梨,让雅大帮忙做样品酒,等样品酒做出来后再抽时间来雅大公司考察。

 

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贵州物华天宝生物科技寄过来的6箱刺梨

下面,让我们走进刺梨酒酿造现场,看看美味的刺梨酒是怎样酿造出来的。

刺梨发酵酒的工艺流程:

刺梨挑选清洗蒸煮打桨/榨汁摊凉加糖下曲发酵过滤澄清杀菌陈酿成品酒。

刺梨酒的工艺流程:

刺梨挑选清洗蒸煮打桨/榨汁摊凉加糖下曲发酵蒸馏陈酿成品酒。

具体操作步骤:

1、去掉刺梨底部和顶部的梗、将坏果扔掉。

 

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刺梨酿酒技术-原料处理

2、去梗后,将刺梨倒入水中清洗,上面还有一些小刺,一定要担心哟!

 

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刺梨酿酒技术-清洗

3、将洗好的刺梨倒入雅大电加热酿酒设备中蒸熟,然后从侧开口铲出。

 

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刺梨酿酒技术-用雅大电加热酿酒蒸刺梨

4将蒸好的刺梨倒入打桨机中,将刺梨打碎(雅大用的是果肉分离机,发酵时需混在一起发酵)。

 

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梨酿酒技术-打桨

5、往刺梨浆中加入适当比例的清水,然后摊凉至33度左右。

 

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刺梨酿酒技术-摊凉

6先加入一定比例的白糖,搅拌均匀,然后0.5%的比例加入雅大水果酒曲,用搅拌机将酒曲搅拌均匀,半密封发酵。

 

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梨酿酒技术-加水果酒曲

725-30℃为刺梨发酵的理想温度,发酵前3天每天搅拌一次,半密封,3天后全密封,第6天再搅拌一次即可。

8-12天后,待发酵料处于静止状态,无气泡、甜味变淡,酒味增加,酒色透亮,发酵基本结束。

8、发酵完成后,首先利用虹吸法,将酒液倒入二次(后)发酵器,然后将剩下的刺梨渣用过滤机过滤(小批量自酿用细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。将刺梨渣倒入雅大电加热酿酒设备中蒸馏

 

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雅大电加热酿酒设备蒸酒

9、此时的酒液较为浑浊,颜色也不大好看在温度大于22度时,刺梨酒一般会产生第二次发酵(后发酵)。

发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后,酒液变得清澈起来,后发酵基本完成。

10、用虹吸法将上层清液取出,装入不锈钢容器中,用水浴法灭菌、冷却后倒入不锈钢储酒罐(小批量酿酒用玻璃罐),盖上盖子,放入阴凉干燥处陈酿。

 

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刺梨成品酒

酿好的刺梨酒酒晶莹剔透、色泽金黄、香气馥郁、入口香甜、口感极佳

 

如果您打算做刺梨蒸馏酒,主发酵结束后即可倒入雅大小型电加热酿酒设备中蒸馏,刚蒸馏出来的刺梨酒辛辣味重,经陈酿后口感更佳。

以前漫山遍野随处可见的刺梨,除了部分农户采摘一些用来泡酒外,其他都烂在山里。随着人们生活水平的提高,刺梨的营养价值被越来越多的人所熟知。

在贵州的大山里,为了帮助村民脱贫致富,在政府相关部门的扶持下,大力发展刺梨产业。而对刺梨进行深加工,多渠道发展,才能真正带动他们发家致富。

 

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纳骂村刺梨种植基地(雅大2020年学员)

而引起全套酿酒生产线,将刺梨酿成酒则是不错的选择,因为刺梨酒利润高、不易变质,而越存越值钱。

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