威士忌、朗姆酒、白兰地等世界主流烈酒，基本在40度左右，而中国白酒则显得特别叛逆，42、52、53并驾齐驱，中西方烈酒的度数到底是怎么来的？请随雅大酿酒设备酿酒师去看看！

各种白酒

其实蒸馏酒刚出现时，并无度数的概念，因为那时根本没有测酒度仪器。

17世纪的欧洲，英国水手有时会被用烈酒来补工资，为避免黑心船长在酒中渗水，船员们发明了一种检测方法：把酒浇在火药上，如果能点燃，就证明所发放的是合格烈酒。

而燃烧的临界点，就被定义为100Proof，船长们自然以刚好到及格线的酒精度来发放烈酒。

后来有了酒精测量技术后，100Proof折算下来大概为57%vol，现在英美的Proof标准已经不同了，这里是按照当时英国的标准去计算，这是第一次大规模的降度。

后来，英美都出现了禁酒运动，期间酒精税也发生了很大变化——按照高低度划分，高度酒的税率高，低度酒的税率低，高低度的临界值还是100Proof，所以这一波基本都降到了57%vol以下。

禁酒运动结束后，英美又重新修订了酒精税，按每升酒中的酒精含量来征收，酒精含量越多，税交的就越多，于是很多酒厂，又开始疯狂降度。

酒度越来越低，酒越来越难喝，这时行业里的一些专家站出来说，低于40%vol的威士忌，已保不住酒中的核心香味物质——愈创木酚了，根本没法喝。

所以40%vol不是最好，而是一个底线，是保证酒厂利益最大化和烈酒基本质量的交叉点。

再看我国上世纪5、60年代，师傅们是根据酒花大小来判断度数，也叫“看花摘酒”，他妥妥的是一个技术活。

酒花

那时也没有降度技术，接出来是多少度就卖多少度，只看质量，不看度数。

茅台酒掐头去尾后，接出来的酒混在一起是50多度，浓香分段接酒，它接出来的度数就是60多度，那时喝酒是一件很奢侈的事，大家也都乐于喝点高度酒，过瘾！所以很多酒厂都铆着劲儿要去干高度酒，像老白干，当时把酒度做到了70多度，堪称壮举。

按段接酒

后来为了节约粮食，提高产能，国家开始提倡降度。

当时大家不知道该降到多少度，那时茅台酒大部分在53度左右，大家就按照这个标准去降，而五粮液将度数降到52度，给浓香打了个样。

在后来的评酒会上，这些经典度数也奠定了中国白酒酱香53度，浓香52度的格局。

改革开放出现后，为了迎合国际市场主流的40度，中国白酒也开始进一步的降度。

但是跟洋酒的香味物质以醇类为主不同，白酒是以酯类物质为主，一降度香味物质就特别容易析出，所以白酒的降度是一个技术活，要做到“低而不淡”的酒，他不只是加水，还要提升勾调技术和过滤技术，经过我们的不懈努力，白酒度数再创新低。

勾调白酒

在第四次品酒会上，出现了38度的白酒，而在第五次的评酒会上，从二十多度到六十多度，几乎全部覆盖，在当时并没有去评判哪个度数最好。

但随着市场交出的答卷，42、52、53度，最终金榜题名，于是这些度数就被各大酒厂纷纷效仿，一直传承至今。

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