10月是用蒸酒设备酿酒、发酵的好时机，也是铺垫陈酿酒市场的好时机，白酒陈酿四步曲，让雅大蒸酒设备酿酒师一层层为您揭晓，探究美酒后的真相。

蒸酒设备蒸酒

“酒是陈的香”这句话连不喝酒的人都知道，时间造就的食材少之又少，比如陈醋、陈皮、陈茶、酱油、陈年老酒……而白酒就是这其中非常特殊的存在。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。

白酒新国标将白酒定义为“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

酿酒原料

刚用小型蒸酒设备蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再贮存过程中通过一系列的物理和化学的变化，从而改善了原酒的感官风味，促进原酒品质的提高，这个过程称为陈酿过程。在陈酿过程中发生了以下变化：

用小型蒸酒设备蒸馏

1、挥发：在长时间的陈酿过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等逐渐挥发减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后会降低白酒对人体的伤害。

2、氧化：生产高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，陈酿过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生成熟的老陈味。

陶缸存酒

3、缔合：在长时间的陈酿过程中，酒中的酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，也就是二者结合到一起，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

4、酯化：酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间陈酿过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

陈酿

挥发、氧化、缔合、酯化四步曲，一坛坛白酒经过时间的沉淀后，变成了人们餐桌上的美味佳酿。

白酒

中国酒文化博大精深，历史上被大家传颂的美酒，都是经过多年陈酿的好酒。

因为秋季酿酒周期短、效率高、原料广泛价格低廉、酿出来的酒口感好，正是铺垫陈酒市场的好时机，用雅大蒸酒设备做酒的朋友，一定要抓住机会多酿酒酒，多存酒。

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