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熟料酿酒设备做酒过程中到底用到哪些水?分别有什么要求?

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浏览:- 发布日期:2018-05-21 11:03:14【

熟料酿酒设备生产白酒过程中各生产环节都要用到水,包括工艺用水,熟料酿酒设备的锅炉、冷却器用水等非酿造用水,那每个环节对水质的要求一样吗?

熟料酿酒设备冷却器用水

熟料酿酒设备冷却器用水

白酒的生产工艺用水是指与原料、半成品、成品直接接触的水,通常包括三部分:

一是制曲时搅拌各种粮食原料,微生物的培养、生长,制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用的酿造用水。

二是用于白酒酿酒设备、工具清洗等的洗涤用水。

三是白酒在降度、勾兑时候的用水。经实践,对白酒品质影响较大的是酿造用水和降度用水。

今天,雅大专业酿酒设备的酿酒师将为大家我们该如何选择酿造用水,后续的文章,将会持续为大家分享降度用水、锅炉和冷却器用水的选择。

雅大专业酿酒设备

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一、老祖宗酿酒用什么水的?

在古代的酿酒实践活动中,人们总结了“乃命大酋,秫稻必齐,麴蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得”的“酿酒六必”的宝贵经验。

“水泉必香”就是对酿酒用水提出的要求标准。

熟料酿酒设备做酒过程中到底用到哪些水?分别有什么要求?

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酿造用水中所含的各种成分均与有益微生物的生长,酶的形成和作用,以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。

水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝。曲霉生长迟缓,曲温上升缓慢。酵母菌生长不良,影响产香物质的形成,还会造成白酒口味上的涩苦,出现异臭、变色、沉淀等现象。

酿造用水的要求:

硬度:水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、硫酸根离子、氯离子、硝酸根离子所形成盐类的浓度称为水的硬度,白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。

无机成分:酿造用水要求不得检出细菌和大肠杆菌,游离态的氯量不得超过0.1mg/L,硝酸态的氮不得超过0.2~0.5mg/L,水的适pH在3.5-6.5.

熟料酿酒设备做酒过程中到底用到哪些水?分别有什么要求?

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三、白酒生产用水如何处理?

白酒生产用水的处理方法主要有:加酸法,加石膏法,电渗析法,反渗透法,离子交换法等等。其中用的广泛的是反渗透法和离子交换法。

反渗透法处理水的原理是:待处理原水在外界高压下,克服水溶液本身的渗透压,使水分子通过半渗透膜,而盐类不能透过,达到除去水中各种盐类,降低水的硬度和除去有害离子的作用。

离子交换法是用一种离子交换剂和水中溶解的某些阴、阳离子发生交换反应,借以除去水中有害离子。在交换反应中,水中离子被离子交换剂吸附,离子交换剂中的H+和OH-进入水中,从而除去水中存在的阴、阳两类离子。

看了上面的文字介绍,是不是感觉有点蒙圈了呢?白酒酿酒用水有这么多讲究,可我没有专业的水质检测仪器,怎么办?划重点的干货介绍来了,酿友们赶紧看这里:

酿酒用水,蕞好的是山泉水,其次是地下水、深井水、河水,如果你们当地没有这样的条件,用自来水酿酒也是可以的。

熟料酿酒设备做酒过程中到底用到哪些水?

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但自来水因为加入了漂白粉,雅大专业酿酒设备酿酒师建议大家建一个储水池,将自来水晒一段时间漂白粉挥发后再用净水器净化一下使用。

雅大酿酒设备厂家,您的酿酒厂管家,为您提供的不止是一套设备。白酒酿酒设备+酒曲+酿酒技术一站式解决,酒厂建设规划、包装设计、生产许可证/商标注册协办、专业酿酒设备/酒曲定制,六大管家式服务。咨询热线:0746-2885311

文章来源:http://www.ydjy88.com/

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