为进一步了解学员使用雅大小型酒厂酿酒设备的真实反馈，进一步服务好客户，雅大小型酒厂酿酒设备会经常组织技术老师走出去，走进客户家里、走进中国诚信酒厂。

前几天，雅大科技组织6名技术老师去四川一家大型酒厂学习传统老五甑工艺纯粮酒酿造工艺，一起去看一下吧!

老五甑工艺纯粮酒应天循地，传承古法酿酒技艺。在 “水、料、窖、艺、藏、人” 六大决定白酒品质的因素环节上层层把控，恪守工匠精神，精益求精、孜孜进取，终于成就纯粮白酒、经典参香。

今天，我们将老五甑工艺纯粮酒酿造工艺流程以摄影作品的形式分享给大家，那些原本“神秘”的酿酒工艺直观明晰地呈现在大家面前，“工匠精神”体现在每一个酿造环节上。话不多说，精彩马上为您奉上!

在开窖起糟时，先除去窖皮泥。窖皮泥，起到保温隔热的作用，更为重要的是保证酒醅在厌氧环境发酵。

起完窖皮泥，滴窖20小时候后，开始出池。先起出面糟，再起母糟。

1、面糟单独蒸馏，后作丢糟排除出，蒸得的“丢糟酒”;

2、再把三甑母糟与高梁粉拌合，做成3甑粮糟和一甑红(面)糟，分别蒸酒，重新回入窖池发酵;

3、将底部的母糟作为一甑蒸酒。 总体上归纳为为出5入4，即老五甑工艺。

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明酒厂酿酒设备的选择相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成份，香味物质等挥发，浓缩，提取出来。同时，通过蒸馏把杂质排除掉，得到所需的成品酒。

雅大小酒厂设备的锅炉、料桶和冷却器之间采用导管相连，用水密封，冷却器采用壁式+管式双重冷却，冷却性和密封性好。

另外，雅大的冷却器上装有排杂管，用雅大小型酒厂酿酒设备做出来的老五甑工艺纯粮酒口感更醇正。

雅大小型酒厂酿酒设备

正是如同匠人们的笃定坚持、恪守标准，才有了现今的美酒飘香。

老五甑工艺纯粮酒，酒色微黄、酒液微稠、入口微甜、入喉顺滑、有人参香、杯壁刮珠。饮用后不辣喉、不冲鼻、不上头、不口干、各味协调，恰到好处。

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