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《客家非遗》客家娘酒是怎样酿造的?用到哪些小型酿酒设备?

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浏览:- 发布日期:2019-04-19 11:12:15【

客家米酒是客家人必备饮品,那你知道酿客家米酒要用到哪些小型酿酒设备,酿酒工艺有什么独特之处吗?今天雅大小型酿酒设备的酿酒师就为大家说说客家米酒。

客家人在日常生活中喜欢摆筵席宴宾客,称之为“做酒”。

《客家非遗》客家娘酒是怎样酿造的

《客家非遗》客家娘酒是怎样酿造的

子女毕业要“做毕业酒”,婚娶要“做暖轿酒”,“做完婚酒”,小孩出生3天要"做三朝酒",满月要“做满月酒”,周岁要“做周岁酒”,老人寿辰要“做生日酒”,工匠拜师学徒要“做拜师酒”、“做出师洒”。

不过客家酒特指用糯米特制的娘酒,且客家人家家户户都会酿,酿制一般由家中女主承担。人们用酿娘酒水平的高低,来衡量一个客家妇女能干与否。

一、客家娘酒怎么酿?

酿酒材料:糙糯米、雅大甜酒曲、雅大红粬米(着色用)、开水/白酒。

简单制作流程

1、首先将糙糯米洗净,浸泡24小时左右,再用雅大小型酿酒设备将糯米蒸熟,然后将蒸好的糯米摊凉备用,同时准备好适量的凉开水。

用雅大小型酿酒设备蒸糯米饭

用雅大小型酿酒设备蒸糯米饭

2、按0.5的比例加入雅大甜酒曲,摊凉后均匀撒拌在凉透的糯米饭中,可同时拌入适量红粬着色,拌饭时可蘸凉开水脱手(酒曲别撒完,留部分待用);

加入雅大甜酒曲

加入雅大甜酒曲

3、将准备好的容器(酒缸),用开水或高度白酒浇一下,消毒杀菌后倒掉缸底残液;

4、在缸底撒些待用的酒曲,把已拌匀的饭盛入酒缸,放了一层后又撒些酒曲,在中间做一个井字型的孔,再在表面撒些酒曲。

入缸发酵,中间留个V字孔

入缸发酵,中间留个V字孔

5、密封好后让其发酵,大概24小时左右,酒娘就发酵好了,打开坛盖,酒香飘溢。

6、开缸后不能再捂,待酒液发酵至洞满时,盛入酒瓮(瓶)继续发酵,记住把酒瓮(瓶)消毒杀菌后才盛入,继续发酵时间三个月以上出酒炙酒为佳。

发酵中的酒娘

发酵中的酒娘

7、炙酒

炙酒工艺是指将糖化发酵的酒娘过滤出来装入瓦埕中,将瓦埕四周围上稻草、谷壳,点燃稻草、谷壳进行炙酒(也称火焙),再用布包装入红曲放进瓦埕,待瓦埕里的酒滚开一段时间后,约2个小时后可熄火,放凉,再用草纸将口封回即可。

制做客家娘最后一步-炙酒

制做客家娘最后一步-炙酒

注意:我们可以将过滤后的酒糟经再次发酵、小型白酒酿酒设备蒸馏后,可得到口味独特的糟烧酒。

二、客家娘酒怎么吃?

客家妇女"坐月子"——炒鸡酒。

客家人妇女生孩子后,要守在房內调养,直到满月后才出房门,叫“坐月子”。

产妇坐月子必吃(炒)鸡酒(含姜、鸡、酒)。姜要老姜,多用於煮鸡、煮蛋。梅州客家人煮鸡用油锅將姜炒熟,再加上娘酒,用文火煮熟。

产后的當天就要吃鸡酒,最好是能祛风寒化瘀活血的大公鸡,此后一般食阉鸡,若有未生蛋的母鸡更好。

客家妇女月子-炒鸡酒

客家妇女月子-炒鸡酒

客家妇女坐月子期间,一般要吃十來只至三十只鸡、十多斤老姜和三十斤以上的糯米酒。

三、娘酒文化。

家家酿娘酒,人人喝娘酒,娘酒的普遍性是客家农村中极为独特的一种社会现象。

娘酒由糯米制成,工序简单,客家妇女人人会做。热情好客的客家人,逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时,黄酒是必需品。

客家娘酒已是当地一种文化

客家娘酒已是当地一种文化

席间一人一碗,边喝边斟、边斟边喝,主人与客人、客人与客人间相互敬酒,你来我往,推杯换盏,为宴席增添了热闹欢乐的气氛。

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