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常见的发酵容器有哪些,用白酒酿酒设备做酒选什么容器好?

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浏览:- 发布日期:2021-10-28 13:36:40【

发酵容器是白酒发酵过程中的重要器具,对白酒的口感和香型起着举足轻重的作用,用白酒酿酒设备酿白酒,到底选择什么容器好?

《白酒工业术语2021》新标准对固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒及白酒香型白酒的原料、糖化发酵剂、酿酒工艺、发酵器具都做了明确的定义。

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白酒新国标发布

比如浓香型白酒用石窖、清香型白酒用缸或池、浓香型白酒用石窖、特香型白酒用红褚条石窖池、老白干用地缸……

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不同香型酒的发酵方式不一样

发酵常用的容器有食品级塑料桶、陶缸、304食品级不锈钢发酵桶、窑池等。我们可以根据不同的粮食、不同的工艺,选择适合的发酵容器。

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雅大304食品级不锈钢发酵桶

下面让我们跟随雅大白酒酿酒设备酿酒师的脚步,对比一下各发酵容器的优缺点。

一、食品级塑料桶。

如果您前期的启动资金有限,可以选用塑料桶发酵,但一定要选择能提供质检报告的食品级塑料桶,避免白酒中塑化剂超标。 

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食品级塑料桶发酵

优点:

食品级塑料桶比较轻,易清洗、易搬运,操作方面,使用成本低。

缺点:

1、体验感差。特别是那些大规模酒厂,定位高端市场、做高档酒的客户,当客户去到你的酒厂参观时,体验感确定不太好。

2、塑料化剂超标风险。如果购买到非食品级的劣级塑料酒,可能会影响酒的品质,导致塑发剂超标。

适用范围:

液态发酵、半固态发酵,果酒、黄酒发酵……

现在很多地方规定:在小型白酒酿酒设备蒸馏、输送及存贮过程中不得使用塑料管及塑料桶接、装白酒,尽量避免白酒与含塑化剂的塑料制品直接接触,防范塑化剂超标。

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雅大小型白酒酿酒设备

所以,除非是您的启动资金有限,不建议大家使用塑料桶发酵。

二、陶缸。

中国白酒,最早都是使用陶缸发酵的,而且在很长一段时间内,陶缸是乎都是“醉”好的发酵容器。 

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用陶缸发酵

山西是中国白酒的开端,自元代开始山西的酒师就开始将陶缸埋入地下,为发酵提供更好的环境,这就是清香型白酒的开端,只是那时没香型的概念罢了。

优点:

陶的透气性好,故无论是发酵还是存酒,都是极好极好的,用陶缸发酵酿出来的酒糖化、酒化、酯化好,口感极佳。

缺点:

易碎、太过笨重,清洗、搬运都不太方面,进出料也不方便。

适用范围:

液态发酵、半固态、全固态发酵,记得一定要用广口陶缸,口大散热快。

三、窑池。

后来,晋商将该工艺先后带到了陕西、江淮地区、四川、贵州……,在这个过程中,因为各个地方水土特点不同,后来慢慢演化成石窖(酱香)、泥窖(浓香)、水泥窖(清香)…… 

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固态酿酒发酵用窖池发酵

优点:

操作方便,成本低,而且窑池用的时间越长,菌群种类越多,酒的口感越好。

缺点:

不易清洗、卫生比较难搞,密封没其他发酵容器好。

适合范围:

带壳类粮食的固态发酵,一般来说,小窑比大窑好,故不建议建太大的窑池。

看了上面的文章,知道发酵容器到底怎么选了吗?正在用白酒酿酒设备做固态酒的朋友,在酿酒过程中遇到什么问题,都可以随时咨询我们,雅大可为您提供全套酿酒技术及整体解决方案,咨询热线:0746-2885311

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                                            文章来源:http://www.ydjy88.com/

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