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枸杞黄酒的酿酒工艺流程

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浏览:- 发布日期:2017-11-01 11:03:08【

泡制枸杞酒你肯定见过、喝过,甚至有很多雅大烤酒设备学员泡来卖,但用枸杞发酵您见过吗?今天,雅大烤酒设备小编就为大家分享不一样的枸杞酒酿造工艺流程。

枸杞子为茄科植物,枸杞的成熟果实,是我国传统的滋补中药材。中医认为春采枸杞叶为天精草,夏采枸杞花为长生草,秋采果为枸杞籽,冬采根为地骨皮,枸杞的叶、花、果、根均可入药。

【酿酒技术】枸杞黄酒工艺流程——枸杞挑选

【酿酒技术】枸杞黄酒工艺流程——枸杞挑选

我们可以全部用残次的枸杞来酿酒,也可以将糯米和枸杞按一定比例混合发酵。因枸杞的价格较贵,用枸杞酿白酒相对来说还是比较奢侈的,故今天为大家分享用枸杞酿黄酒的工艺流程。

一、发酵容器的准备

发酵容器要求容易洗涤,易排污,易通风换气。使用前先洗涤干净,再用二氧化硫或高锰酸钾消毒处理,发酵容器可以制成发酵储存酒两用,要求容器不渗漏,且不与酒液反应。

二、鲜果处理。

1、去除鲜果(或残次果)冻伤或腐烂的部分,洗净、切块(便于榨汁)备用。

2、用榨汁机将切成块的枸杞洗净榨汁,按10-15%的比例加入白糖,搅拌均匀,以调整后的果汁体积计算加入0.01%SO2或0.02%酸性亚硫酸盐混合均匀装瓶。

三、主发酵。

按0.5%的比例加入雅大水果酒曲,即100斤鲜枸杞加入0.5斤雅大水果酒曲。

【酿酒酒曲】雅大水果酒曲

【酿酒酒曲】雅大水果酒曲

发酵时前3天每天搅拌1次,半密封,3天后全密封,第6天再搅拌一次,待发酵糟完成处于静止状态,无气泡,酒液变清时,主发酵即完成。

此时将渣汁分离,汁继续发酵,进入后发酵阶段。

四、渣汁分离,澄清。

主发酵完成后,用过滤机过滤,将渣汁分离,将汁静置几天,等上层酒液变清后倒缸、虹吸,为了让枸杞酒透亮、有光泽这个过程要重复2-3次。

五、杀菌、消毒后进入后发酵阶段。

将上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法杀菌消毒后,装入缸中,加入一定量的大米酒或高粱酒将酒度调至16-18度左右,进入陈酿即后发酵阶段。

考虑到枸杞比较贵,一般不建议做枸杞白酒,需要做枸杞白酒的朋友,主发酵完成后,只需将发酵酒醅用小型烤酒设备蒸馏就可以了。

【酿酒设备】小型烤酒设备

雅大小型烤酒设备

另外,为减少浪费,建议将过滤出来的渣用小型烤酒设备蒸馏出来。

长期食用枸杞能提高机体的免疫能力,抗突变、延缓衰老、抗肿瘤、降血脂、降低胆固醇的作用,还可以明目和保护肝脏等。而酒精有助于枸杞有效成分的溶入和被人体吸收。

以上文章来源于专注烤酒设备、小型烤酒设备,白酒酒曲研发与生产的雅大科技,转载请注明出处。想了解更多酿酒知识或了解雅大烤酒设备价格,请咨询雅大科技在线客服或拨打热线:0746-2885311。

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