冬季用制酒设备做酒，您是否遇到了以下疑惑：1.酒醅发酵不起来；2.没有正确升温保暖方法；3.保温成本太高？别急，让雅大制酒设备酿酒师来帮忙。 

冬季酿酒温度控制

在酿酒过程中，酿酒微生物（酒曲）起主要作用，所以，我们要给这些微生物提供适合的“工作环境”，包括：搬运、温度、湿度、氧气、密封环境等。

其中温度直接影响到酿酒酵母的活性，发酵温度没有控制好，轻则影响出酒率和酒质，严重的还有可能坏醅，即发酵不起来。 

发酵过程中请控制好温度

那冬季酿酒要怎样升温保温呢？

有条件的朋友，可以建一个恒温发酵车间，面积在30-40平米就够了。

发酵室的地上铺一层厚厚的保温材料，四周墙壁、屋顶用铝板钉起来，密封好，中间填充8-10厘米厚的保温泡沫。 

恒温发酵车间+空调升温

当然，保温泡沫的厚度可以根据当地气候而定，如果你在寒冷的北方地区，可能要更厚一些哟！

有了恒温发酵间，再采取一些措施来辅助升温保温，冬季酿酒就会轻松很多，而保温成本也会相对降低。

接下雅大制酒设备酿酒师为大家分享一些冬季室内保温的方法：

一、发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温，记得使用前需要经过消毒杀菌处理。 

用保温棉对发酵酒醅保温

二、在室内放置火盆或者取暖器，即得将燃料后产生的二氧化碳排出室外。

三、是利用大型制酒设备蒸酒过程中产生的热水来对发酵室加温。这种方法的具体做法是，在建造发酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池，设置好进水口和排水口，在水池之上铺上木板。 

利用大型制酒设备产生的热水来对发酵室增温

这样，在冬季可将蒸酒产生的热水从进水口排入，由于水的比热容很大，所以即使是寒冷的冬季，这样的发酵室内温度可以控制在发酵的适宜温度。

夏季气温高，则可以将凉的井水或者自来水放入水池，这样这个发酵室就是冬暖夏凉的了。

除了采取升温保温措施外，下列操作技巧也可以帮我们提高酒醅的温度。

比如酒曲活化、提高下曲温度、选择一天当中温度相对较高的中午下曲、做固态酒时用热的新鲜酒糟做底糟和面糟…… 

冬季做固态酒，糖化时也要注意保温

冬季酿酒，升温保温的方法很多，上述列举的升温保温措施，只是其中一部分，酿友们可以根据自己的实际情况灵活选择。

用制酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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