“无限春光藏山海，又是一年桃花开”，天气回暖，多地桃花开始盛开，赏桃花、酿花酒，今天，雅大果酒酿酒设备酿酒师手把手教您做桃花糯米酿。

用果酒酿酒设备酿造的桃花酒

随着气温的升高，桃花、梨花、李花、樱花……盛开，用小型果酒酿酒设备开酒坊的朋友，在酿酒之余去赏赏花，然后采一些鲜花来酿酒，将花的芳香留在酒中。

小型果酒酿酒设备酿桃花酒

原料：糯米100斤，鲜桃花10斤，甜酒曲250克，低度米酒120-150斤。

1、将糯米放入水中浸泡4小时左右，检查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，为恰到好处。

将糯米浸泡4小时

2、蒸饭，在雅大酿酒设备料桶的蒸垫上铺一层钞布，烧开锅炉水，上气后开始加入泡好的糯米（自酿也可以用木甑或家中的普通蒸锅）。

为增加桃花糯米酿的口感，我们也可以加入一些枸杞和干红枣一起蒸，记得提前将干红枣浸泡一下。

3、盖上蒸盖，用大火蒸。蒸盖上冒大汽时，开始计时，大概30-40分钟左右，糯米饭就蒸好了，打开盖子，将清洗好的桃花倒入料桶中干蒸3-5分钟，取出后快速摊晾，避免桃花变色。

4、摊晾、下曲。将蒸好的糯米饭从雅大果酒酿酒设备中铲出，摊晾至33℃左右，拌入蒸好的桃花，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲。

按比例加入雅大甜酒曲

将酒曲和糯米充分搅拌，让每一粒米都粘到酒曲，将表面铺平、压实，中间挖一个井字型的小孔。

5、发酵。盖上盖子（但不要盖紧，要留一条缝），置于20-30度的环境中，让其自然发酵。

24-36小时左右，糖化基本完成，用手指沾一点放入口中，哇，酒的芳香融入桃花的清香，味道真的很赞，此时的酒甜味很足，但酒味较弱。

只想喝糯米桃花甜酒酿的，请置于冰箱保存，以阻止其继续发酵。

大家知道，客家米酒大部分以喝汁为主，下面我们分享桃花糯米酒的做法。

6、糖化结束后，按1：1.5~2.2的比例加入35-55的米烧酒（糯米烧酒更好），发酵15-20天。

7、过滤：发酵结束即过滤除渣，不须延长时间，以防产酸，影响甜酒风味。①可用胶管把甜酒吸出；②可用厚层的纱布过滤。

8、杀菌：高温杀菌、将酒液密封，加温到75度左右，保持30分钟或用消毒柜杀菌。

高温杀菌

“花魂酿就桃花酒，君识花香均有缘”，用这种工艺酿造的桃花酒酿酒好喝不上头、果香浓郁、低度爽口，无论是悦已时刻自在自喝、闺蜜小聚还是佐餐，都是非常不错的选择，也非常符合90、00后追求低度潮饮的需求。

桃花酒

2022年京东超市销售数据则显示，微醺低度果酒成交额同比增长187%。京东消费及产业发展研究院发布的《京东11.11酒消费图鉴》显示，果酒、清酒、鸡尾酒的增速分别达107%、49%、46%。

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