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白酒加水降度在用白酒酿造设备接酒后进行,还是出售前进行?

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浏览:- 发布日期:2018-07-11 13:42:06【

大型白酒企业将白酒从白酒酿造设备中接出后,大多采用加水降度来获得低度酒,在用雅大白酒酿造设备接酒过程中,我们必须要懂得如何“看花摘酒”。

白酒加水降度在用白酒酿造设备接酒后进行,还是出售前进行?1

白酒加水降度在用白酒酿造设备接酒后进行,还是出售前进行?

 前面我们提到过,大部分酒企都会先将高度酒先储存起来,以增加白酒的香味,这样降度后的白酒才会降度不降香。

而摘酒时采取“观察酒花取酒,分段取酒,掐头去尾”,在用酿白酒设备蒸酒环节把不同酒质的酒区分开,对酒质的提升意义非常重大。

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白酒加水降度在用白酒酿造设备接酒后进行:酒花

一、什么是“酒花”?

  在蒸酒的时候从甑子里面流出来的酒泛起的泡沫被称作为“酒花”。

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白酒加水降度在用白酒酿造设备接酒后进行:酒花

二、什么叫“看花摘酒”?

通过观察酒花大小、酒花滞留时间的长短来得知酒度高低,根据酒花的不同分段取酒叫做“看花摘酒”。 “看花摘酒”可以把中、高度酒与酒尾分离开。

白酒加水降度在用白酒酿造设备接酒后进行,还是出售前进行?4

白酒加水降度在用白酒酿造设备接酒后进行:看花滴酒

三、酒花主要有4大类,详细特征如下:

1、第一种叫大清花——花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65度——80度;

2、第二种叫小清花——花如绿豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。

3、第三种叫云花——花如米粒、互相重叠(可重叠二至三层),存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。

4、第四种叫二花——与云花类似,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。

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白酒加水降度在用白酒酿造设备接酒后进行:接酒

我们在接酒的时候只接到小清花,小清花过后所流的酒均为酒尾。在没有酒花就停止接酒,也就是“断花摘酒”。我们接到的酒尾下一次用雅大白酒生产设备蒸酒时回锅二次蒸馏即可。

在平时的工作中,经常有朋友问雅大小编,白酒降度是在出售前进行,还是将酒用白酒酿造设备中接出来后立即进行,储存一段时间后再销售,看了上面的问题,您知道答案了吗?

白酒降度系列课程,今天雅大白酒酿造设备的酿酒师为大家分享了“看花摘酒”的系列课程,下一次用酿白酒设备接酒时,一定要注意观察,并逐渐掌握“看花摘酒”诀窍,为白酒降度酿造高质量基酒,咨询热线:0746-2885311

文章来源:http://www.ydjy88.com/

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