如何用烤酒设备酿出美味的高粱酒，是每个酿酒者的追求，那有哪些步骤呢?让我们看一下雅大烤酒设备学员蒋师傅是如何操作的。

1、水质。

8步教你用烤酒设备酿出美味的四川小曲高粱酒——水质

蒋师傅酿四川小曲高粱酒有5年了，这首先得力于他家屋后的那一口好井，也是他家从小喝到大的山泉水，5年前，他们当地送检了一批水，检测结果为他家的水质各方面都能达到要求。

2、红高粱的选择。

烤酒设备酿四川小曲高粱酒——红高粱的选择

对于粮食这块，他的要求也是严重的，除了自种的高粱外，他每年还会收一批高粱，他告诉我们，一定要选择颗粒饱满，无霉变新鲜的红高粱来酿酒。

每一次泡粮前，他都会习惯性的检查粮食的是否是完，有没有因保存不当而霉变。

3、蒸煮红高粱。

接下来，就是高粱的蒸煮了，蒸煮时一定要控制好火候和蒸煮时间，开花90%以上，但不能蒸得太硬，也不能蒸得太软，具体蒸到什么程度刚刚好，全凭蒋师傅的经验掌控。

4、摊凉、下曲。

将蒸红高粱从雅大400斤不锈钢小型烤酒设备中铲出，倒入撮箕中，一撮箕一撮箕摆着，让粮食自然降温，然后就是加入雅大高产酒曲糖化了。

高粱加入高产酒曲，摊凉、下曲

糖化是很重要的一步，这个时候是微生物开始生成的时候，环境温度对它影响很大，通常我们蒋师傅通过温度计和品尝高粱的甜度来判断糖化的程度。

5、入缸发酵。

糖化完成后就是入缸发酵了，他们用陶缸发酵，大家都知道，陶缸的透气性好，有利于红高粱的酒化。

烤酒设备｜陶缸入缸发酵高粱

一般来说，蒋师傅冬天发酵红高粱时，40-60天蒸馏，而夏天时发酵20天左右蒸馏。

6、用雅大烤酒设备蒸酒。

四川小曲高粱酒，用雅大烤酒设备蒸酒

把发酵粮食转入酒甑中烧火开始蒸酒。蒸酒对火候的要求极高，不能太猛，也不能疲软，并且连续性和温度的稳定性都重要。

7、出酒。

雅大烤酒设备接酒

出酒了，看这流速不错哟，出酒后改为中火蒸酒，取酒时要遵循掐头去尾，细水长流的取酒方法。蒋师傅一般取到20度以后的酒就不要了，回炉就行二次蒸馏。

8、陈酿。

蒋师傅酿出来的酒都是存放3个月以上才销售的，他认为，尽管是用固态小曲法酿造的红高粱酒，直接饮用也很好喝，但还是会有一点冲辣，直接售卖会影响顾客粘性。此外，新酒陈酿一段时间后再销售利润更高。

8步教你用烤酒设备酿出美味的四川小曲高粱酒——陈酿

蒋师傅经常挂在嘴边的一句话是，上述的8步，每一步都要格外仔细、认真，有一个环节不到位，就有可能导致产减，甚至发酵失败。

我想，正是因为对品质的高要求，他的酒坊的生意才会这样好。

以上文章来源于专注烤酒设备，酿酒酒曲研发与生产的雅大科技。想了解更多酿酒知识或了解雅大烤酒设备价格请拨打热线：0746-2885311。

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