如何用烤酒设备酿出美味的高粱酒,是每个酿酒者的追求,那有哪些步骤呢?让我们看一下雅大烤酒设备学员蒋师傅是如何操作的。
1、水质。
8步教你用烤酒设备酿出美味的四川小曲高粱酒——水质
蒋师傅酿四川小曲高粱酒有5年了,这首先得力于他家屋后的那一口好井,也是他家从小喝到大的山泉水,5年前,他们当地送检了一批水,检测结果为他家的水质各方面都能达到要求。
2、红高粱的选择。
烤酒设备酿四川小曲高粱酒——红高粱的选择
对于粮食这块,他的要求也是严重的,除了自种的高粱外,他每年还会收一批高粱,他告诉我们,一定要选择颗粒饱满,无霉变新鲜的红高粱来酿酒。
每一次泡粮前,他都会习惯性的检查粮食的是否是完,有没有因保存不当而霉变。
3、蒸煮红高粱。
接下来,就是高粱的蒸煮了,蒸煮时一定要控制好火候和蒸煮时间,开花90%以上,但不能蒸得太硬,也不能蒸得太软,具体蒸到什么程度刚刚好,全凭蒋师傅的经验掌控。
4、摊凉、下曲。
将蒸红高粱从雅大400斤不锈钢小型烤酒设备中铲出,倒入撮箕中,一撮箕一撮箕摆着,让粮食自然降温,然后就是加入雅大高产酒曲糖化了。
高粱加入高产酒曲,摊凉、下曲
糖化是很重要的一步,这个时候是微生物开始生成的时候,环境温度对它影响很大,通常我们蒋师傅通过温度计和品尝高粱的甜度来判断糖化的程度。
5、入缸发酵。
糖化完成后就是入缸发酵了,他们用陶缸发酵,大家都知道,陶缸的透气性好,有利于红高粱的酒化。
烤酒设备|陶缸入缸发酵高粱
一般来说,蒋师傅冬天发酵红高粱时,40-60天蒸馏,而夏天时发酵20天左右蒸馏。
6、用雅大烤酒设备蒸酒。
四川小曲高粱酒,用雅大烤酒设备蒸酒
把发酵粮食转入酒甑中烧火开始蒸酒。蒸酒对火候的要求极高,不能太猛,也不能疲软,并且连续性和温度的稳定性都重要。
7、出酒。
雅大烤酒设备接酒
出酒了,看这流速不错哟,出酒后改为中火蒸酒,取酒时要遵循掐头去尾,细水长流的取酒方法。蒋师傅一般取到20度以后的酒就不要了,回炉就行二次蒸馏。
8、陈酿。
蒋师傅酿出来的酒都是存放3个月以上才销售的,他认为,尽管是用固态小曲法酿造的红高粱酒,直接饮用也很好喝,但还是会有一点冲辣,直接售卖会影响顾客粘性。此外,新酒陈酿一段时间后再销售利润更高。
8步教你用烤酒设备酿出美味的四川小曲高粱酒——陈酿
蒋师傅经常挂在嘴边的一句话是,上述的8步,每一步都要格外仔细、认真,有一个环节不到位,就有可能导致产减,甚至发酵失败。
我想,正是因为对品质的高要求,他的酒坊的生意才会这样好。
以上文章来源于专注烤酒设备,酿酒酒曲研发与生产的雅大科技。想了解更多酿酒知识或了解雅大烤酒设备价格请拨打热线:0746-2885311。