用酿酒白酒设备做固态酒时，影响酒的口感和出酒率的因素有很多，比如粮食品质、用酿酒白酒设备蒸煮糊化得好不好，发酵过程中的温度控制…… 

可您知道吗？发酵好的固态酒醅的含水量直接影响白酒品质和出酒率。

固态白酒是粮谷类原料经蒸煮糊化、摊凉下曲、培菌糖化、入池酒化、酯化，最后经小型酿酒白酒设备蒸馏而成的。每一个步骤，都少不水的参与，所以说水是酒之血。 

发酵好的固态酒醅的理化指标包括：水分、酸度、糖分和残余淀粉。若一批发酵好的固态酒醅，水分含量其中，酸度适中，糖化和残余淀粉含量低，那出酒率和口感肯定不会差。

所以，控制好酒醅中的含水量不仅可以多出酒，酒的品质也会提高，酒醅中的有机酸是一个亲水性的物质，易溶于水，适量的酸对酒体有调节作用。 

含水量低出来的酸少，酒寡淡；含量高则酒粗糙。

通过蒸馏对比，低水分的酒醅的产酒量要比高水分的产酒量高。水分控制对酒醅蒸馏出酒有着一定影响。 

那么问题来了，固态发酵过程中产生的黄水要怎么处理呢？拌入酒醅中一起蒸馏，还是倒入锅底一起蒸？

正确的做法是倒入锅底一起蒸，因为这样即不损失酒的风味，又能让酒醅保持疏松，确定蒸馏过程中不塌气。

那酒醅中的水是怎么来的呢？

酒醅中的水一部分来自泡粮、雅大酿酒白酒设备蒸煮糊化、拌曲撒水时粮食颗粒吸收的水，一部分来自淀粉转化成酒的过程中生成的水。 

总体来说，酒醅入容器发酵时的含水量控制在53-56%，蒸馏时控制在51%比较合适。 

固态酿酒是环环相扣的，前面的步骤出了问题，那后面肯定也会跟着出问题，所以想要控制发酵好的酒醅的含水量，那每一个步骤都必须要按标准流程来操作。

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