你知道酒口感不好问题出在哪里吗？昨天讲了蒸酒设备出酒中酸、甜、苦、辣、涩、咸。接下来蒸酒设备小编继续为大家揭秘酒中还有哪些不可思议的味道。

1、臭

白酒中带有臭味，当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。

一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。

蒸酒设备做的酒为什么会有酸甜苦辣等12种味道

二是当某种香味物质过浓和过分突出时，有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应，某种香气超常就视为臭(气)味;一旦有臭味就很难排除，需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有：硫化氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇，似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐败味)等物质。白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛和果胶质等物质。

2、油

白酒应有的风味与油味是互不相容的。酒中哪怕有微量油味，都将对酒质有严重损害，酒味将呈现出腐败的哈喇味，这种情况都是酒中含有各种油脂的油离子物质。

3、糠

白酒中的糠味，主要是不重视辅料的选择和处理的结果，使酒中呈现生谷壳味。

4、霉

酒中的霉味，大多来自于辅料及原料霉变造成的。主要是，每当霉雨季节期间，由于潮湿，引起霉菌在衣物上生长繁殖后，其霉菌菌丝、孢子经腾抖而飞扬所散发出的气味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖结果。

5、腥

白酒中的腥味往往是铁物质造成的，常称之为金属味。是舌部和口腔共同产生的一种带涩味感的生理反映。酒中的腥味来源于做酒设备或装酒容器中锡、铁等金属离子，建议使用陶瓷缸或不锈钢容器装酒。

6、焦糊

白酒中的焦糊味，来自于生产操作不细心，不负责任粗心大意的结果。其味就是物质烧焦的糊味，例如：酿酒时因底锅水少造成被烧干后，锅中的糠、糟及沉积物被灼糊烧焦所发出的浓糊焦味。

但是酱香型白酒在五轮次以后，会有轻微的焦糊味，这个是正常的，不属于异杂味。如果用雅大蒸汽酿酒设备利用蒸汽加热酒醅不糊锅，就不会出现这种焦糊问题。

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