雅大酿酒设备厂——您的酿酒厂管家雅大为您提供的不止是一套设备

首页 酿酒百科

蒸酒设备做的酒为什么会有酸甜苦辣等12种味道(二)

2017-11-26 10:56:30 

你知道酒口感不好问题出在哪里吗?昨天讲了蒸酒设备出酒中酸、甜、苦、辣、涩、咸。接下来蒸酒设备小编继续为大家揭秘酒中还有哪些不可思议的味道。

1、臭

白酒中带有臭味,当然是不受欢迎的,但是白酒中都含有臭味成分,只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。

一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。

倒酒

蒸酒设备做的酒为什么会有酸甜苦辣等12种味道

二是当某种香味物质过浓和过分突出时,有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应,某种香气超常就视为臭(气)味;一旦有臭味就很难排除,需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有:硫化氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇,似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐败味)等物质。白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛和果胶质等物质。

2、油

白酒应有的风味与油味是互不相容的。酒中哪怕有微量油味,都将对酒质有严重损害,酒味将呈现出腐败的哈喇味,这种情况都是酒中含有各种油脂的油离子物质。

3、糠

白酒中的糠味,主要是不重视辅料的选择和处理的结果,使酒中呈现生谷壳味。

4、霉

酒中的霉味,大多来自于辅料及原料霉变造成的。主要是,每当霉雨季节期间,由于潮湿,引起霉菌在衣物上生长繁殖后,其霉菌菌丝、孢子经腾抖而飞扬所散发出的气味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖结果。

5、腥

白酒中的腥味往往是铁物质造成的,常称之为金属味。是舌部和口腔共同产生的一种带涩味感的生理反映。酒中的腥味来源于做酒设备或装酒容器中锡、铁等金属离子,建议使用陶瓷缸或不锈钢容器装酒。

6、焦糊

白酒中的焦糊味,来自于生产操作不细心,不负责任粗心大意的结果。其味就是物质烧焦的糊味,例如:酿酒时因底锅水少造成被烧干后,锅中的糠、糟及沉积物被灼糊烧焦所发出的浓糊焦味。

但是酱香型白酒在五轮次以后,会有轻微的焦糊味,这个是正常的,不属于异杂味。如果用雅大蒸汽酿酒设备利用蒸汽加热酒醅不糊锅,就不会出现这种焦糊问题。

雅大300斤小型烤酒设备安装图

雅大蒸汽酿酒设备

小设备酿出大未来,雅大蒸酒设备,一边省一边收,双管齐下更有保障。

买做酒设备就找雅大酿酒设备厂家,18年专注只为替您解决酿酒难题,集白酒酿酒设备、酿酒酒曲、技术培训、酒厂规划、定制服务于一体的一站式服务平台,品质看得见。咨询热线:0746-2885311.

推荐阅读:

白酒为什么会有酸甜苦辣等12种味道(一)

文章来源:http://ydjy88.com/