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蒸酒设备/红薯酒再升级,苕干粉渣固态酿酒方法

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浏览:- 发布日期:2017-12-27 11:04:03【

蒸酒设备/用苕干粉渣酿的酒无苕干味、含甲醇少,口感近似固态粮食酒,为农副产品综合利用,农村致富开廦了新途经。请跟雅大蒸酒设备酿酒师一起学习。


苕干粉渣即生红薯干粉渣,含淀粉46%-53%,不仅可作饲料,也是酿酒的好原料。用粉渣酿制的白酒,各项理化指标均符合固态法粮食酒标准。

一、苕干粉渣固态工艺流程。

原料→粉碎→润料→摊凉→加雅大薯类酒曲→翻匀→入窑发酵→蒸馏→成品

【酿酒酒曲】雅大薯类酒曲

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二、操作要点。

1、原料要求。粉渣含水分少于14%,无霉变、无杂质。粉碎要通过1.5mm筛板。辅料要新鲜、无霉变。

2、配料。粉渣面800kg,按1:3~3.5配入新酒糟,辅料20%-25%,适当加水拌匀,即可蒸煮。


3、蒸煮。蒸煮50-60min,要求疏松,无面团,无硬心。

4、生产工艺要求。在操作工艺上,认真执行“稳、准、细、净、快”,即工作稳、操作准、工艺细、卫生净,动作快的要求。

5、操作要求

1)、糟醅入池要求:品温20~25℃,水份58%~61%,酸度0.4-0.7,淀粉12%~14%,发酵时间12-15天。

2)、糟醅要求软绵,不干硬、不粘、不酸,残糖粉碎少,手握滴浆颜色清。

3)、用雅大固态做酒设备蒸馏时,可拌入一定量熟糠壳,以增加糟醅的透气性,将酒更逼出。

苕干粉渣固态酿酒技术的推行,大大提长了红薯酒的口感,为红薯的深加工提供了新思路、开辟了新路子。

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文章来源:http://www.ydjy88.com/

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