元旦期间，大家有赴不完的宴席，您希望出现在餐桌上的是高端的瓶装酒，还是用农村土法酿酒设备做的稻谷酒呢?今天雅大酿酒设备教你做一款正宗的农村土法稻谷酒。

而这款酒在湖南湘西、湖北南部、江西等地是受欢迎的一款酒，更是农村婚庆寿宴上的宠儿，稻谷酒一般采用早稻为原料，颜色微黄，度数在55°左右。入口辣、劲儿足、酒质醇厚净爽、健脾益肾。

而一坛稻谷酒的诞生，工艺没有多复杂，只需简单6步就可以轻松搞定。

1、泡

将200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的热水，以浸过谷面20厘米为宜，泡24小时左右，蒸者前再进行洗净，除掉杂质和灰尘。

2、煮

将泡透的稻谷装入雅大白酒酿酒设备中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

【酿酒设备】稻谷酒酿酒技术——煮

当然也可以直接用雅大白酒酿酒设备煮至裂口后放掉热水，然后干蒸至90%以上开花。

3、凉

蒸熟了之后，取出来，倒在宽敞的场地，摊平、越薄越好，这样冷却得更快，用温度测量计测量，温度在33-36时即可拌曲。

稻谷酒酿酒技术——摊凉

4、曲

酒曲的具体用量请参照说明书，不同的厂家，有不同的用量。用雅大酒曲发酵时，按0.5%的量加入，把准备酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀，装入箱中培菌糖化。

【酿酒酒曲】雅大高产酒曲

5、酵

发酵也是比较关键的一步，对环境卫生有严格的要求，不能有蚊虫和一切的霉菌，发酵期间温度在25-30度左右(温度如果低于15度的话，发酵的时间就会延长甚至会出现发酵不完全的情况)，发酵具体时间，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右;

6、馏

发酵完成后，就可以进行蒸馏了。先将锅炉水烧开，圆汽后再把发酵稻谷酒醅倒入，上料要求均匀，哪里上汽往哪里倒，蒸馏期间，火候要控制好。

稻谷酒酿酒技术——雅大酿酒设备蒸馏

熟知上述的步骤后，是不是感觉农村土法稻谷酒的酿造过程简单?

但酿友们在操作时也不能粗心大意哟，每一个步骤，我们都要的用心去做并适时总结，只有这样，我们才能酿出口味正宗的农村土法稻谷酒。

好了，正宗农村土法稻谷酒做好了，您可以买来一些漂亮的定制瓶，比如土色土香的陶瓷瓶、或者是印有新娘新郎结婚照的瓶子等等，经过简单包装后，用作婚庆寿宴的酒，口感倍儿好，也倍儿有面子。

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