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学好这一招,你就是生料酿酒大师

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浏览:- 发布日期:2017-09-02 11:03:33【

雅大酒业20年专注蒸汽酿酒设备、酒曲研发生产,设备精良、服务完善。蒸汽酿酒设备+酿酒酒曲+酿酒技术一站式解决。生料酿酒技术配专用生料酿酒酒曲出酒率高,口感好。小编为您一一讲解生料酿酒技术。

生料酿酒技术是一种很简单的酿酒工艺,生料免蒸酿酒技术是指直接将生料(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲,发酵8-20天就可蒸馏制成优良白酒。

一、原料处理

酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎),一般粉碎在小颗粒或2毫米以下。有利于发酵。

【雅大高产酒曲】哪些粮食可以酿酒_07【酿酒酒曲】可以用来酿酒的粮食

二、配料

在配料顺序上,应采用先水后粮再加曲的方法较好,粮水比应控制在1:3,复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%~0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中,然后把粉碎粮食逐渐的倒入缸内,边倒边搅拌,再加入雅大生料高产酒曲,下曲时温度不要超过40℃。

三、发酵

酿酒的关键在于发酵,发酵搞好了,酒的质量、产量都会得到提高。生料

酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易产酸,甚至曲种死亡,低于20℃者,生料难以发酵。

四、设备选用

生料酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同,传统固态酿酒设备,冷却部分可用,蒸馏部分需另购或改装;传统液态法酿酒设备,可用于生料酿酒,但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准,否则使用寿命短,且较容易粘锅、糊锅。

【酿酒设备】雅大固态酿酒设备1

【酿酒设备】雅大固态酿酒设备

不建议使用传统酿酒设备,传统固态酿酒设备粘锅、糊锅问题对酒质有很大的影响。雅大现代化蒸汽固态酿酒设备很解决了这个问题。

五、蒸酒

蒸酒时注意的是,准备三个酒缸,头酒要分开,也可倒入下锅复蒸。

以上文章来源于专注蒸汽酿酒设备、白酒酿造设备,酿酒酒曲研发与生产的雅大科技,转载请注明出处。想了解更多酿酒知识,请咨询雅大科技在线客服或拨打热线:0746-2885311。

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