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酿酒新人常见30问——用白酒设备接酒藏着大学问

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浏览:- 发布日期:2018-03-30 10:27:12【

接酒是酿酒过程中蕞后一个环节,这一步完成,我们就可以喝上自己用白酒设备做的酒了,接酒时要注意什么呢?让雅大白酒设备小编告诉你!

二十三、当地人喜欢喝低度/高度酒应该如何接酒?

答:一锅酒到底出高度酒多,还是低度酒多,除了跟工艺和发酵情况有关外,雅大白酒蒸馏设备的合理应用也是很关键的。

酿酒新人常见30问——用白酒设备接酒藏着大学问

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比如当地喝高度酒比较多,我们可以将酒蒸汽导气管冷却器那头抬高,反之则将料桶那头抬高。

二十四、为什么要去掉头,头酒怎么去,去掉多少?

答:头酒叫清洗做白酒的设备的酒,杂醇油含量高,所以要去掉。把前面的酒分开接,按0.5-1%的比例掐头即可,头酒可以倒入下一锅复蒸,提高下一锅的出酒率。

酿酒新人常见30问——用白酒设备接酒藏着大学问

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二十五、接酒时接酒比较好,还是综合接酒比较好?

答:因为大酒厂的酒种更加多样化,高、中低度数的酒都有,所以一般采用分段接酒的方法,但对于酿酒小作坊而言,你可以根据当地实际情况灵活选用接酒方法。

二十六、如何分段接酒?

答:白酒蒸馏时一般分3个阶段取酒:1是“酒头”,里面含的香味物质很复杂,也很丰富,可作为酒头调味酒使用;2是中馏段酒,一直到出现水花为止,分两个级别,大致56度以上和56度以下;3是出现水花后取浑浊的一段含酸高的做为酒尾调味酒使用。

分段接酒酒度有高有低

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除此之外,我们也可以将头酒和尾酒单独接出来,倒入下一锅复蒸。

二十七、我们当地喝45的酒比较多,如何接酒比较好?

答:上一个问题,给大家讲解了分段接酒和综合接酒的概念,为了得到更多45度的酒,我们可以采用综合接酒的办法,即掐头后换缸接酒,当酒缸里的酒的综合酒度为45度时,我们就换缸接酒,尾酒倒入下一锅复蒸。

二十八、蒸出来的酒为什么会浑浊?

答:浑浊原因几种情况浑浊:

1、火候问题,火力太大,蒸酒时溢糟,酒糟跑到酒蒸汽导汽管或冷却器里了,导致浑浊(固态蒸馏不会出现此问题,但还是要控制好火候)。

2、尾酒浑浊,一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊,(因为当酒糟里的酒精逐渐减少,导致酒糟温度上升,浑浊高沸点物质就出来了,只有一小段)解决办法1)、把浑浊的这段酒单独接接触来,可进行低火复蒸,也可以放入下锅酒一起蒸馏。2)、把浑浊的酒通过一段时间存放,原本混着的酒变清澈了,有絮状物质沉淀在底部,通过吸管分离可以解决。

接酒1站

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二十九、尾酒很低,但需要高度酒,怎么办?

答:把度数很低的酒进行第二次蒸,出来的酒度数就高了。

比如你当地主要以52度的高度酒为主,掐头后接至缸内平均酒度为52度时,即换缸接酒,接出来的低度酒倒入下一锅复蒸或多锅接在一起单独复蒸。

三十、酒刚接出来测量酒度有55度,为什么过几天再测量,酒度变低了呢?

答:一些朋友用传统的白酒蒸馏设备烧酒,设备的冷却性不好,出来的酒是热的,这时候测酒度,如果不将温度的影响去除,肯定会影响测量的准备性的。

酿酒新人常见30问——用白酒设备接酒藏着大学问

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我们在测量酒度时,以20度测得的酒度为实际酒度,温度每上升1度,酒度下降0.4度,反之则增加0.4度。下面我们说明:

酒温30度,测得的酒度为55度,那实际酒度为55-(30-20)*0.4=51度。

在使用白酒设备接酒过程中,酿友们常犯的错误有1、不掐头去尾;2、接至想要的酒度时尾酒不接,正确的做法前面也讲过了,这里再次强调,一定要将它们单独接出来,倒入下一锅复蒸。更多酿酒问题,请咨询雅大做白酒的设备厂家热线:0746-2885311。

文章来源:http://www.ydjy88.com/



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