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【家庭酿酒设备】客家娘酒土法炙酒工艺

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浏览:- 发布日期:2017-08-02 11:08:42【

一来到雅大酿酒设备厂家,就看见办公室上放着很多荷叶,我以为是他们拿回去包荷叶排骨或粉蒸肉之类的菜肴的。

可雅大酿酒设备厂家的技术总监蒋总告诉我,用荷叶来封坛,我的好奇心一下子被激发出来了。

原来,雅大学员福建付先生,要现场学习客家黄酒的炙酒工艺。


炙酒的场地:

雅大科技存酒车间后门前面空地


使用的材料:

稻壳、稻草灰、禾秆、锯木屑、橹箕、大片的叶子(如冬瓜叶、芭蕉叶等)

总共所需时间:“炙”的过程约为1小时,但火灭后还需利用余热烘培直至冷却,因此整个过程为5-6个小时。


客家黄酒炙酒工艺流程

看,雅大科技的技术老师和学员一起,首先把客家黄酒装入小坛中,然后用荷叶和牛皮纸将酒坛完全密封好。

然后,将稻壳、黄泥、水按一定比例混合,搅拌均匀,泥封。

接下来就是咱们今天的亮点了,将稻壳、稻草灰、锯木堆在一起,将密封酒坛埋在里面。

然后均匀取4—5处点火,铺上谷壳,以暗火烤炙,随时压灭明火,当暗火烤1小时后,坛内的酒液升温至微沸,盘开坛口,用干净的器具搅拌,微沸一小时,当全部小坛上下一致沸腾均匀,才可以装坛。

雅大客户—客家娘酒土法炙酒

客家黄酒的特别之处就在于他的炙酒工艺

娘酒的制作工艺与江南的糯米水酒异曲同工,但却因为客家娘酒多了道“炙酒”的工艺,而使得娘酒有着绝然不同的特有底蕴。

经过炙烤,不但可以使酒质更加醇厚清香甜美,还可以祛除酒的湿气,并且使娘酒的保存时间更长

注:娘酒是甜的,容易变酸。但“炙”过后的娘酒可以保存几年而不变质。


“炙”后的娘酒舀至铝制壶中,兑水炖开,即俗之所称的“水酒”,饮之味美香浓,直透心头,是客家人节庆餐宴或劳作之后解乏的必备饮品。


付先生以前一直用木甑家庭酿酒设备酿白酒,偶尔的也会酿一些客家黄酒,但因为不懂得当地的炙酒工艺,所以经常酸酒,这让他很苦恼。


付先生此次雅大之行有2个目的。

一是以前的设备太费时,所以来雅大公司购买了一套200斤家庭酿酒设备

雅大客户200型酿酒设备安装图

二是解决客家黄酒的消毒问题。


以上文章来源于专注家庭酿酒设备生产雅大科技,转载请注明出处。

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