一来到雅大酿酒设备厂家，就看见办公室上放着很多荷叶，我以为是他们拿回去包荷叶排骨或粉蒸肉之类的菜肴的。

可雅大酿酒设备厂家的技术总监蒋总告诉我，用荷叶来封坛，我的好奇心一下子被激发出来了。

原来，雅大学员福建付先生，要现场学习客家黄酒的炙酒工艺。

炙酒的场地：

雅大科技存酒车间后门前面空地

使用的材料：

稻壳、稻草灰、禾秆、锯木屑、橹箕、大片的叶子（如冬瓜叶、芭蕉叶等）

总共所需时间：“炙”的过程约为1小时，但火灭后还需利用余热烘培直至冷却，因此整个过程为5-6个小时。

客家黄酒炙酒工艺流程

看，雅大科技的技术老师和学员一起，首先把客家黄酒装入小坛中，然后用荷叶和牛皮纸将酒坛完全密封好。

然后，将稻壳、黄泥、水按一定比例混合，搅拌均匀，泥封。

接下来就是咱们今天的亮点了，将稻壳、稻草灰、锯木屑堆在一起，将密封酒坛埋在里面。

然后均匀取4—5处点火，铺上谷壳，以暗火烤炙，随时压灭明火，当暗火烤1小时后，坛内的酒液升温至微沸，盘开坛口，用干净的器具搅拌，微沸一小时，当全部小坛上下一致沸腾均匀，才可以装坛。

客家黄酒的特别之处就在于他的炙酒工艺

娘酒的制作工艺与江南的糯米水酒异曲同工，但却因为客家娘酒多了道“炙酒”的工艺，而使得娘酒有着绝然不同的特有底蕴。

经过炙烤，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，还可以祛除酒的湿气，并且使娘酒的保存时间更长

注：娘酒是甜的，容易变酸。但“炙”过后的娘酒可以保存几年而不变质。

将“炙”后的娘酒舀至铝制壶中，兑水炖开，即俗之所称的“水酒”，饮之味美香浓，直透心头，是客家人节庆餐宴或劳作之后解乏的必备饮品。

付先生以前一直用木甑家庭酿酒设备酿白酒，偶尔的也会酿一些客家黄酒，但因为不懂得当地的炙酒工艺，所以经常酸酒，这让他很苦恼。

付先生此次雅大之行有2个目的。

一是以前的设备太费时，所以来雅大公司购买了一套200斤家庭酿酒设备。

二是解决客家黄酒的消毒问题。

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