云南谢绍辉从小就跟父亲学酿高粱酒，父亲过世后停酿6年，为缅怀父亲，借助雅大白酒设备，将他的高粱酿酒事业产生化。谢叔到底有怎样的传奇经历呢?让雅大白酒设备小编与大家一起分享。

半年准备只为佳酿

云南谢绍辉承包了近100多亩地种高粱，每年清明后，他就开始为酿酒作准备了，松土、播种、除草。“高粱一年能收两季，今天酿酒用的高粱是7月底收的地一季。”

谢绍辉说，收割后的高粱要先晒干，然后将高粱米蒸煮至爆开，再放到大缸里，加入适量的白酒酒曲，发酵约1个月左右，就可以用白酒设备蒸馏出泉水般清澈的高粱酒了。

在院子的一间小屋里，我看到了三个表面布满细小裂纹的大缸，年代感，这是谢绍辉的招牌。

发酵醉难就是温度的控制，28℃—30℃是发酵的醉佳温度。“发酵的时候要经常关注大缸里的温度变化。温度高了要通风散热，温度低了要保温。

从高粱变成高粱酒，看似简单的固液转化，却要花费谢绍辉很多精历，而其中任何一个步骤的失误，都会让他之前的努力化为泡影。

放不下的酿酒情，雅大白酒酿造设备帮他实现酿酒产业化。

谢绍辉说，二十年多前，他父亲承包了一些地种高粱，然后酿酒卖，那时候为了生活，我就跟着父亲学酿酒，我的手艺都是他传授给我的。”

这一酿就是20多年，他43岁时，父亲过世了，这让他感到悲伤，中间停酿了6年。

但谢绍辉的心里却一直没有放下酿酒。“从小学的手艺，怎么能说忘就忘，好歹也是父亲传给我的。不酿酒的时候，总觉得心里空落落的。”

当地年轻人都出去打工赚钱，农村有很多农田都荒废了，2011年，老谢心一横就将他们都承包下来，专门种高粱，准备酿高粱酒。

接着就是建厂房找设备，经过一段时间的比较，他购买一套雅大不锈钢500斤白酒酿造设备。

【酿酒设备】雅大500型白酒酿造设备

他将从父亲那传承下来的手艺、雅大酿酒技术和酿酒设备融合，实现了传统古法酿造高粱酒的产业化生产，当起了“大老板”，将父亲的手艺发扬光大。

因为是老字号，酒的口感好，又是古法酿造，周围的许多村民都爱喝谢绍辉酿的高粱酒，每次酒还没烤出来，就被他们提前定购了。

每次的微信聊天过程中，谢绍辉时常提到自己早已过世的父亲，隐约中我能够感受到，他的酿酒情中还深藏着对父亲的缅怀。

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