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坚持东北老工艺酿酒技术 父子俩用心打品牌

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浏览:- 发布日期:2017-12-17 11:02:24【

罗氏酒坊有40年历史了,是当地酿酒的活化石,以前一直用传统白酒设备做酒,2016年8月来雅大定购1套500型侧开口白酒设备,让我们记录下他酿酒的一天。

【酿酒设备】雅大侧开口固态酿酒设备安装图

【酿酒设备】雅大侧开口固态酿酒设备安装图

清晨天还没亮,罗氏酒坊烟囱已经冒烟了。罗师傅正在往锅炉里添煤,看煤火烧得正旺。

而小罗师傅则将粉碎的东北优良高粱装车,然后倒入容器中与稻壳混合。

然后加水润粮(比例为40-60%),大概40分钟左右,这一工作就完成了。

这个时候,锅炉里的水烧开了,料桶开始产生蒸汽,放上蒸垫,父子俩协力配合,一层层的撒料,哪里上汽撒哪里。

【白酒设备】坚持东北老工艺酿酒技术 父子俩用心打品牌

【白酒设备】坚持东北老工艺酿酒技术 父子俩用心打品牌

待上料完成,盖上锅盖,罗师傅抬起炮筒子——即酒蒸汽导汽管,连接好料桶和冷却器,而酒蒸汽正是通过这个炮筒子进入冷却器,冷却出酒。

一会儿后,从做白酒的设备的出酒口馏出来的原浆酒顺着管道进入酒罐子。

白酒持续从蒸锅中流出……,大概1.5小时后,蒸酒完成。

雅大白酒设备——接尾酒

雅大白酒设备——接尾酒

酿制酒,持续的通过一个可移动的不锈钢储酒输送至蒸酒车间,他的存酒车间有60平米左右,这里面的酒,有存放了1年的、2年的、3年的……,存放醉长时间的有10年了,这可是他的宝贝疙瘩,平时自己都不太舍得喝。

这些酒一部分被他用来调酒,一部分装瓶后388元/瓶的价格推向市场。

这些工作完成后,蒸锅里的酒糟没那么热了,将酒糟从雅大侧开口白酒蒸馏设备中铲出,然后倒入刚刚润高粱,开始蒸粮。

雅大侧开口不锈钢白酒蒸馏设备——出粮、出糟

雅大侧开口不锈钢白酒蒸馏设备——出粮、出糟

蒸粮继续中……

待高粱全部蒸开花后,将冒着热气的粮食从雅大侧开口白酒设备中铲出。刚出锅的粮食,聚集着热气,需要不断地将其摊铺开。

当然,这仅仅是简单的人工散热,更大的散热工程是“打料”——扬片机打料,为的是让蒸熟粮冷却下来。

将高粱摊凉至33度左右按0.5%的比例撒雅大高产酒曲。酒曲也叫酒曲子,它的作用类似于普通人家发面用的“面引子”。

将高粱和酒曲搅拌均匀,堆20-25公分厚(夏季加热堆至10-15公分厚)。盖上保温棉让其糖化。

【白酒设备】坚持东北老工艺酿酒技术 父子俩用心打品牌

【白酒设备】坚持东北老工艺酿酒技术 父子俩用心打品牌

24小时左右,糖化结束,将糖化高粱铲入发酵池中,开始发酵,12-15天后,发酵即完成,延长一段时间再蒸馏,口感更好。

就餐时,64岁的酿酒师罗师傅将刚蒸馏出来的原浆酒倒进自带的饮料瓶里,当成饮料喝。

罗师傅有40年的酿酒经历,在当地酿酒界是个说一不二的腕儿,甚至是这个地区酿酒的活化石。罗师傅有一绝,可以不借助仪器把不同批次蒸馏出来的原浆酒调成一个度数,分毫不差。

另外,酿酒剩下的酒糟是上等饲料,无论是养猪还是养牛,都是上等的精饲料。罗氏父子除了一个酒坊外,还有一个大型养猪场,每年出栏400多头猪。

【酿酒技术】酿酒酒糟养殖技术

【酿酒技术】酿酒酒糟养殖技术

这么多年以上,罗氏酒坊一直坚持用东北老工艺酿高粱固态酒,因为酿酒的时间长,口感好,在当地的口碑好,当地人婚庆寿宴,都喜欢用罗氏酒坊酿的酒。

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