秋风起，蟹爪痒；菊花开，闻蟹香。9~11月的大闸蟹肉质肥美，口感好，若再搭配黄酒酿酒设备酿造的黄酒，那就更完美了。

黄酒酿酒设备酿造的黄酒

中国人讲究“依节而食”，就是按时令，吃东西。螃蟹大量上市的季节，吃货们又可以在这个时节，好好享受大闸蟹这种美味了。

但大闸蟹性寒凉、味咸，脾胃虚寒者吃后容易引起腹部不适，但吃螃蟹时若配以性温的醋、生姜和黄酒，这样一寒一暖正好就互抵中和，不会让人因为单纯蟹的摄入而伤胃。

此外，从口味上讲，喝一点黄酒还有助于消解吃蟹而产生的腥味、油腻感。

吃蟹跟黄酒搭配

黄酒也是世界上古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

黄酒的历史约三千多年，商周时代，中国人创造了酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

中国黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，北方的山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。

在《黄酒》（GB/T 13662-2018）中，黄酒的定义是这样的：

以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲和/或部分酶制剂等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍为主。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。

稻米为原料酿造黄酒

由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省。

南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。

眼下除了吃大闸蟹、喝黄酒之外，也是酿黄酒的好时机，在浙江、江西、福建一带，很多酒厂都在大规模的酿造黄酒。

黄酒洞藏车间

下面，雅大黄酒酿酒设备酿酒师为大家介绍绍兴黄酒的酿造工艺，一起去看看吧！

1、将泡好的糯米倒入雅大多功能摊凉蒸煮设备中，沥干水份。

雅大多功能摊凉床沥干水份

2、将糯米表面扒平，盖上盖子开始蒸糯米。

3、将不锈钢发酵桶、陶缸、竹酒漏清洗干净并沥干水份

清洗发酵桶

4、糯米饭蒸熟，先焖一会儿后将盖子打开，往蒸好的糯米饭中冲水淋饭（一定要保证淋饭水能漏下去）。

用雅大蒸煮摊凉床蒸熟大米

5、待糯米饭的温度降至33度，停止淋饭并继续沥干水份。

6、打翻，同时进一步排干水份。

7、按比例将雅大黄酒曲称好。

按比例下曲

8、将称好的酒曲均匀的撒入。

9、将酒曲搅拌均匀。

10、将拌好酒曲的糯米饭倒入不锈钢发酵桶中。

11、将竹制酒漏插入糯米饭中做一个井字形口，并将糯米饭压实。

黄酒酿酒技术-装缸压实

12、在表层再撒上一层酒曲，盖上盖子（半密封发酵），静等出酒。

13、24小时后，酒漏中有大量酒液，尝一口甜甜的。

14、36小时后，按1：1.5的比例往里面加浆，搅拌均匀，密封发酵。

20-30天后，待糯米酒糟全部下沉，酒液变成茶色或啤酒色，前发酵完成，就可以过滤了。

15、过滤、澄清。用纱布或黄酒过滤机过滤，然后将酒液装入缸中静置几天，待酒液变清后用虹吸的方法取出上层清液（反复倒缸可让酒液更透亮）。

黄酒酿酒技术-过滤

过滤后的酒糟可以用雅大小型黄酒酿酒设备蒸馏成糯米白酒。

16、灭菌、陈酿。用水浴灭菌法或火炙工艺对黄酒进行消毒，冷却后装入缸中，陈酿3个月以上即可开坛饮用（时间越长口感越好）。

黄酒酿酒技术-灭菌

雅大黄酒酿酒设备厂家，一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。

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