相信酿友们在酿酒时常常遇到一些问题，如大型酿酒设备酿的酒存在：酒苦、酒味寡淡、出酒率低…接下雅大大型酿酒设备小编带大家一起来看看。

大型酿酒设备酿酒技术篇：酿酒常见的问题 及解决方法

问题一、白酒酿酒设备蒸出来的酒有点苦是什么原因呢?

1.粮食在发酵的过程中，壳类成分太多或者粮食已经霉变了。

2.蒸馏的时候火力太大，大量高沸点酸类物质被提前蒸发了。

3.发酵的时候，放酒曲太多，用量太大，曲多则苦。

4.蒸馏的设备冷却水温度过高。

5.发酵的期间没有管理好，导致杂菌感染了。

6.发酵一般是要8~15天左右，如果温度太低则需要更长时间，需要等到发酵完全之后才能蒸酒，如果发酵不够完全也会有苦味。

大型酿酒设备酿酒技术篇：酿酒常见的问题 及解决方法

解决方案：选择新鲜无霉变的粮食，发酵时下酒曲的温度控制在25-33度，发酵室温和发酵桶内温度不超过35度，下酒曲的量要严格按说明书上使用。发酵时间要根据实际发酵程度来判断。

问题二、酒放了一个星期，为什么香味却消失了?

1.浮香，香味物质跟酒就没有混合在一起。

2.容器密封不严，导致造成挥发。

3.容器未消毒清洗干净，装过了其它的物质。

4.使用了内胆刷了抛光漆的酒坛存酒，要使用纯泥巴烧的酒坛。

大型酿酒设备酿酒技术篇：酿酒常见的问题 及解决方法

问题三、出来的酒是烫的，有什么影响跟问题?

1.出来的酒是热的，容易造成跑气，把酒挥发，导致出酒率低。

大型酿酒设备酿酒技术篇：酿酒常见的问题 及解决方法

2.设备安装时候，要看冷却器水是否下进上出。因为热水的密度大会浮在上面。

3.冷却水水温过高，冷却水循环使用的时候，导致水温过高也会造成出酒热。

4.蒸酒是否火力过大，出酒的速度过快，一般是中火蒸酒，大火追尾。

5.是否有使用单独的冷却桶，建议使用水泥砌成水池，把冷却桶固定在水池中，这样冷却水的面积增大，流出的酒温度于室温相同。一般出酒温度控制在30℃以内，以18-25℃为佳。

大型酿酒设备酿酒技术篇：酿酒常见的问题 及解决方法

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