微信关注手机网站网站地图

欢迎来到雅大酿酒设备官网!
全国服务热线:

0746-288531118153364325

雅大酿酒设备

雅大酿酒设备厂——您的酿酒厂管家雅大为您提供的不止是一套设备
当前位置首页 » 新闻资讯 » 酿酒百科 » 「蒸酒设备」白酒仅仅是乙醇和水的混合物吗 为何越陈越香?

「蒸酒设备」白酒仅仅是乙醇和水的混合物吗 为何越陈越香?

返回列表 来源:雅大 查看手机网址
扫一扫!「蒸酒设备」白酒仅仅是乙醇和水的混合物吗 为何越陈越香?扫一扫!
浏览:- 发布日期:2018-04-02 10:27:42【

很多人不明白,白酒不就是乙醇和水的混合物嘛,为何喝起来有香味?为何陈年老酒比刚从蒸酒设备中出来的新酒香?让雅大蒸酒设备小编告诉你这到底是为什么!

纯粮酒原浆酒倒酒g1

「蒸酒设备」白酒仅仅是乙醇和水的物吗 

其实纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而白酒之所以具有特有的香、味、色,这是因为白酒在发酵过程中,除了产生乙醇之外,还会生成一些其他物质。

酿酒界有句话叫“生香靠发酵、提香靠蒸馏”,发酵完成后,经过蒸汽酿酒设备提纯,使得酒除了含有乙醇和水外、还含有微量的糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素……

酿酒的常见原料有大米、玉米、糯米、高粱和小麦等谷物类农作物、红薯、木薯、土豆等薯类作物,各种含糖的水果等等。

23-五粮酿酒-五谷杂粮

「蒸酒设备」白酒仅仅是乙醇和水的混合物吗 

不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。酒从做酒设备中流出来后,乙酸乙酯的含量是微乎其微的、而醛、酸含量相对多一些,而它们不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。

所以新酿造的酒喝起来苦、涩、辣,不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。

我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。

他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。

「蒸酒设备」白酒仅仅是乙醇和水的混合物吗 3

「蒸酒设备」白酒仅仅是乙醇和水的混合吗 

但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长。

不过也并非酒越陈越好。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。

这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。

「蒸酒设备」白酒仅仅是乙醇和水的混合物吗 4

「蒸酒设备」白酒仅仅是乙醇和水的混合吗 

正是因为这个原因,雅大蒸酒设备的酿酒师们在平时的工作中才跟学员反复强调,除用做酒设备现蒸现卖外,一定要存点酒。想知道更多陈酿酒知识,请咨询热线:0746-2885311。

文章来源:http://www.ydjy88.com/

雅大推荐

相关酿酒百科

最新资讯文章