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用烤酒设备酿酒,掌握每一步操作的底层逻辑才能一通百通。

2024-01-03 11:18:42 

用烤酒设备酿出酒来简单,但如果想要酿出好酒,却不是一件容易的事,除了要熟悉工艺流程、把握好每一个细节外,还要学会融会贯通,只有这样,才能用酒设酿出好酒。


烤酒设备酿酒

烤酒设备酿酒


以固态酿酒为例,固态酿酒工艺看起来很繁琐,很复杂,但很多酿酒知识是可以融会贯通的,所谓一通百通,抓住本质就可以将工艺理解得更透彻,酒也能做得更好。


比如说我们经常说的收阳水,它的实际意义是在粮食开花率接近快到达要求时,打开雅大烤酒设备的甑盖,大火大气再复蒸10来分钟,尽量收干粮食表面的水分,让蒸好的粮食手捏柔熟,无硬心、不粘手,表面干爽。


将高粱蒸至95%以上的开花

将高粱蒸至95%以上的开花


其目的是为了避免因为粮食表面水分过大,导致杂菌感染带来的发酵酸败等问题,从这里我们理解到,酿酒的整个过程中,粮食表面尽量不要有阳水。


进一步我们可以联想到,在规划酿酒场地时,屋顶是不是应该建的更高一些,或者做成透气顶,而不是做成平滑顶,避免蒸汽凝结滴落到粮食上。


厂房规划时屋顶要建设更高些

厂房规划时屋顶要建设更高些


培菌糖化时是不是应该在表面再盖一层配糟或熟稻壳,再盖上透气的保温材料,比如竹席、棉被,而不应该用保温薄膜?


糖化时加稻壳

糖化时加稻壳


刚用固态烤酒设备蒸酒后的酒糟水分含量重,是不是应该用鼓风机快速摊凉,顺便吹干表面水分后再用做配糟?


用摊凉床快速吹干表面水分

用摊凉床快速吹干表面水分


做窖池时,我们是不是应该做一个黄水坑,让发酵生成的黄水流入黄水坑,而不是让底层的糟醅浸泡在黄水中,影响发酵的正常进行,蒸酒时还会因为糟醅含水量过大导致板气、塌气而不出酒,还会导致下一排配糟质量差。


建窖池时一定要建一个黄水坑

建窖池时一定要建一个黄水坑


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