最近全国大部分地区昼夜温差大，很多用小型酒厂酿酒设备做酒的朋友问怎样才能克服这个难题。冬季用小型酒厂酿酒设备做酒，为什么建议您中午下曲?

近10天以来，湖南省每天都是艳阳高照，气温在10-23 ℃之间，早晚比较冷，这样的气温下，我们要怎样才能保证发酵车间的温度恒定，让酒醅正常发酵?

雅大小型酒厂酿酒设备酿酒师提醒，冬季酿酒，选对酒曲、提高下曲温度、选对发酵时间很重要，为什么呢?

1、若您所使用的酒曲在低温下活性不高，那发酵启动就比较困难。

2、下酒曲后的前几个小时内，酒醅的温度是下降的，提高下曲温度即可减少温度下降幅度，又可快速激发酒曲活性，让发酵快速启动。

3、同理，选择气温在20多度的正午下曲，有利于发酵快速启动，而且等晚上气温降下去后，酒醅因处于发酵旺盛期可产生大量热量，可保证发酵正常进行。

当然，夜间对酒醅进行保温也是必须要采取的措施。

1、固态发酵糖化阶段可在底层和上层加稻壳和配糟，最上面加保温材料保温。入池后因料堆得比较厚，发酵产生的热量可满足发酵需求，只需在表面盖上保温棉即可。

2、液态发酵可用空调、暖气、稻草、棉被或保温棉等进行保温，记得晚上一定要关好窗户哟!

冬季酿酒保温

3、如果您家建了恒温发酵车间，昼夜温差比较恒定，目前的气温下可以不用采取保暖措施。

有些朋友将蒸酒区、糖化区、发酵区弄在一起，用酒厂酿酒设备蒸粮、蒸酒过程中产生的热量，也可起到升温保温作用。

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