前几天有做白酒的设备酿酒人向我咨询令他头痛的问题，自己开酒坊竟不会品酒，雅大国家品酒师分享做白酒的设备酿造的白酒品评方法，看完要收藏哦!

一般情况下酿酒人在蒸出酒后会迫不急待的喝一口尝尝，可作为酿酒人不会喝酒怎么办?接下看看雅大酿造白酒的设备国家品酒分享的白酒评品方法。

酿酒新人用做白酒的设备酿酒出酒品酒

白酒的品评是通过眼观色、鼻闻香、口尝味、综合来看风格这四个步骤来构成。

1、眼观色

白酒的色泽是通过眼睛来判断确定的，先把酒样放在桌上的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，大多数白酒是无色透明的，有些颜色偏黄，我们要结合香气、味道来综合判断。

用做白酒的设备酿酒品酒:眼观色

2、鼻闻香

白酒的香气是通过人的鼻子判断确定的。

嗅闻时要注意

(1)鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1—3cm。

(2)吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛。

(3)嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气。

                                                    用做白酒的设备酿酒品酒:鼻闻香

在嗅闻时，按1、2、3、4、5顺序进行辨别酒的香气和异香，做好记录。再按反顺次进行嗅闻。综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位。

再嗅闻时，对香气突出、陈香优美、个性鲜明的排列在前，香气小的，气味不正的，有调香的排列在后。

初步排出顺位后，嗅闻的重点是对香气相近似的酒样进行再对比。确定质量优劣的顺位。一定要记住“抓两头，带中间”。还有就是闻香时不要尝酒，闻完之后再尝。

3、口尝味

白酒的口味是通过人的味觉器官来判断确定的。先将盛酒的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内，品尝其味，品尝时要注意。

用做白酒的设备酿酒品酒：口尝味

(1)每次入口量要保持一致，以0.5—2.0ml为宜。

(2)酒液接触舌尖，舌边，并平铺于舌面和舌根部，全面接触味蕾，仔细辩别其味道。

(3)酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辩别酒的后味、余香。

(4)品尝次数不宜过多。一般不超过3次。每次品尝后用水漱口，防止味觉疲劳。

(5)相信第一感觉;

品尝要按闻香的顺序进行，先从香气小的酒样开始，逐个进行品评。

在品尝时把异杂味大的异香和暴香的酒样放到尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果。

4、综合起来看风格、看酒体、找个性

根据色、香、味品评情况，综合判断出酒的典型风格，特殊风格，酒体状况，是否有鲜明个性。根据记忆或记录，对每个酒样分项打分和计算总分。

同种香型不同等级的酒，其口味优劣主要表现为是否绵甜、醇厚、丰满、细腻、协调、爽净和回味等，优良酒不得有明显的暴辣、后苦、酸涩和邪杂味等;

                                                        用做白酒的设备酿酒品酒

雅大在2017年6月9日，举行了首届白酒勾调品评公益培训会，当天自来全国各地的百余名酿友齐聚雅大，雅大国家酿酒师、国家一级白酒品酒师跟大家在一起学习讨论白酒品评。

白酒勾调品评公益培训会

培训中酿友们表示收获良多，来自广州的王 先生来之前有想法投资酿酒，但因没有经验迟迟下不了决心，在听了培训过程中立即定下设备，表示有雅大做后盾，不怕了。

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